杏粉喷雾干燥工艺的研究

• 作 者: 刘超 于佳佳 陈恺 朱正兰 李焕荣
• 机 构: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院
• 出 处: 新疆农业科学
• 发表日期: 2012年6期
• 关键词: 浓缩杏浆 喷雾干燥 工艺参数 品质 concentrated apricot pulp spray drying process parameters q
• 基金项目: 基金项目：国家科技支撑项目（2011BAD27802）

【目的】试验以浓缩杏浆为原料，经稀释、二次均质、喷雾干燥工序生产杏粉。【方法】采用单因素实验和正交实验研究进风温度、出风温度、雾化器转速、浆料可溶性固形物含量对杏粉的色泽、含水率、得率的影响。【结果】最终确定了杏粉最佳喷雾干燥工艺参数为：进风温度155℃，出风温度75℃，蠕动泵转速为29r／min，浆料可溶性固形物含量为11％时，所得杏粉的￡值为69．35、6值为31．28、水分含量3．5％、集粉率56％。【结论】杏粉果香浓郁、色泽最佳。