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本文介绍扬州瓶装酱菜的特色品种--萝卜头的特色成因、原料、传统腌制工艺和工艺特点等内容.
扬州萝卜头的腌制工艺(上)
【摘 要】
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本文介绍扬州瓶装酱菜的特色品种--萝卜头的特色成因、原料、传统腌制工艺和工艺特点等内容.
【机 构】
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江苏省扬州市职业大学工程二系,江苏扬州,225000
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2004年期
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