不同花源蜂蜜蛋白质组分及提取方法的比较

• 作 者: 张颖 张光艳 王宇翔 曹炜
• 机 构: 西北大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2019年14期
• 关键词: 蜂蜜 蛋白质 蛋白质提取 电泳 反相高效液相色谱
• 基金项目: 陕西省重点研发计划项目(2018NY-155);西安市科技计划项目(2017085CG/RC048(XBDX003))

比较中国不同花源蜂蜜蛋白质组分及提取方法的差异。以枣花蜜、荆条蜜、龙眼蜜、土蜂蜜、洋槐蜜和油菜蜜为研究对象,比较6种蜂蜜蛋白质电泳行为差异;采用超滤法和硫酸-钨酸钠沉淀法提取蜂蜜蛋白,分析2种蛋白质提取方法的适用性及分离效果。6种不同花源蜂蜜蛋白质相对分子质量集中在14.4~97.4kDa,但蛋白质组成和含量在品种间差异明显,而枣花蜜、龙眼蜜和土蜂蜜在>97.4kDa存在较多高分子质量蛋白;超滤法适合提取枣花蜜、荆条蜜、洋槐蜜和油菜蜜蛋白质,而龙眼蜜和土蜂蜜适合用硫酸-钨酸钠沉淀法分离,2种方法获得