论文部分内容阅读
在不同的低温脱脂豆粉添加量、不同的二次加水量条件下分别蒸制馒头,进行品质评价和测定储存一定时间后的碘呈色值,确定最佳配比.测定冷却1h,储存7h、22h、48h馒头的含水量和硬度.结果发现:2%的低温脱脂豆粉和45mL水的条件下制作的馒头效果最好.添加适量豆粉使馒头具有较强吸水性和持水性,并延缓馒头的老化.