【摘 要】
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地球上的所有生命都含有蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要结构成分，是构建生命基础的重要营养素。一个鸡蛋约重60克，含蛋白质7克～8克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，吸收利用率可高达98%以上。正因为鸡蛋蛋白质营养价值很高，与人体氨基酸模式最接近，营养学实验中常以鸡蛋蛋白质作为优质蛋白质的参考标准。 这里特别要澄清人们的一个错误认识，有些人以为鸡蛋的蛋白质就是鸡蛋清，即蛋白。其实，鸡蛋黄含
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地球上的所有生命都含有蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要结构成分，是构建生命基础的重要营养素。一个鸡蛋约重60克，含蛋白质7克～8克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，吸收利用率可高达98%以上。正因为鸡蛋蛋白质营养价值很高，与人体氨基酸模式最接近，营养学实验中常以鸡蛋蛋白质作为优质蛋白质的参考标准。
这里特别要澄清人们的一个错误认识，有些人以为鸡蛋的蛋白质就是鸡蛋清，即蛋白。其实，鸡蛋黄含蛋白质15.2%，鸡蛋清含蛋白质11.6%，可见蛋黄中蛋白质含量要更高一些。而蛋清主要包含卵清蛋白，在人体酶的新陈代谢中扮演着重要角色，并能起到储存蛋白质的作用。
除含有最高含量的蛋白质外，鸡蛋还含有胆碱、叶黄素、叶酸、维生素B族、维生素D等（详见参考图）。所以现在，人们已经意识到要重新认识鸡蛋的营养价值。有一种说法：“一天一苹果，医生远离我。”在此借用一下，可以改写成：“每天吃个蛋，医生远离我。”
每颗鸡蛋的营养成分占每日膳食参考摄入量
那么，对于宝宝来说，何时可以添加完整的鸡蛋呢？足月儿满8个月就可以添加鸡蛋了。那时，在已经添加一个鸡蛋黄的基础上，可以开始添加整个鸡蛋的1/4、1/3、1/2……由少到多，循序渐进地添加。这个过程大概需要两周到一个月，之后宝宝就可以享用完整的一个鸡蛋了。
在添加过程中，要观察宝宝的消化状况。有一些宝宝会鸡蛋过敏，表现为呕吐、腹泻或者便秘、腹痛哭闹，还有各式各样的皮疹、持续性非感染性咳嗽等，可以通过过敏检查确诊。对于鸡蛋过敏，目前理想的处理方法就是回避鸡蛋。好消息是经过一定时间的回避，宝宝获得口服耐受后，就可以重新吃鸡蛋了。
怎样烹饪鸡蛋营养价值高呢？营养吸收率高的烹饪方法，按照高低顺序一般是煮——蒸——煎——炒。带壳煮蛋，营养价值最高。
膳食舉例
贝贝南瓜太阳蛋
适用月龄：12个月以上
营养要点：南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素E和胡萝卜素、钙、钴等矿物质元素，还有甘露醇、瓜氨素等活性成分。特别是其中丰富的多糖是非特异性免疫增强剂，可以提高宝宝身体免疫力。南瓜鸡蛋一起蒸，营养丰富，醇香可口。
食材准备：贝贝南瓜1个，新鲜鸡蛋1个。
制作步骤：
1.选择一个小贝贝南瓜，清洗干净。
2.在南瓜瓜身1/3处环形切开，上面南瓜盖，下面是南瓜盅。掏空贝贝南瓜籽，盅容积恰好放一个鸡蛋。
3.将新鲜鸡蛋打入南瓜盅，盖上南瓜盖。
4.一同放入高压锅蒸15分钟关火。5分钟后，放汽取出即可食用。
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