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基于保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌制作芡实发酵奶工艺，在单因素实验基础上选取接种量、发酵时间、发酵温度、柠檬酸添加量为自变量，利用响应面分析法研究各自变量及交互作用对芡实发酵奶中乳酸菌浓度的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。实验结果表明，接种量为3．3％，发酵时间为7．4h，发酵温度为40．5℃，柠檬酸添加量为0．16％时乳酸菌浓度最高，在此条件下乳酸菌浓度平均值为1．923×10^9cfu／mL，与理论预测值1．920×10^9cflu／mL相比相对误差为1．56％，说明通过响