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在厨房必不可少的调味料中，大名鼎鼎的“葱、姜、蒜”必定榜上有名。这“厨房三宝”不仅能调味，而且解腥提味。除此之外，它们还有着神奇的养生功效和药用价值。
葱 比起北方人大啖大葱来说，南方人吃葱大多是切碎了洒在菜肴或汤水里，既调味也美观。但不少人不喜欢葱的味道，比如吃面的时候喜欢“走青”，也就是不要葱。少了调味的葱，对菜肴味道的影响见仁见智，但对营养摄入可会造成影响。其实葱的营养非常丰富，广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，就大葱来说，它的维生素含量就是苹果的10倍，而其中所含的硒是细胞的抗氧化剂，与人体的健康息息相关。另外，葱还含有挥发性精油，它的主要成分是葱蒜辣素，具有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行时，吃些生葱有一定的预防作用。而且葱白也有发汗解热作用，受凉后如果感冒不妨试试葱白煮水喝。
蒜 大蒜因其味道“冲”，因此有人爱也有人恨。总的来说，大蒜还是集调味、保健及药用价值于一身的食材。刘佳表示，大蒜向来以超强的杀菌能力而闻名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸进入血液后就会转换为大蒜素，因为它的存在，大蒜被认为是一种植物性广谱抗生素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌等细菌霉菌，还有蛔虫、钩虫、蛲虫、阴道滴虫等寄生虫有明显的杀灭功效。刘佳提醒，这样强烈的杀菌功效，对于肠道的有益菌也有杀伤力，因此吃蒜要适量，尤其是阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。
姜 姜是去腥的“好手”，同时姜也是祛湿寒的“宝贝”。尤其是鼻塞流涕、头痛发烧、被雨淋后发冷、肚子痛等症状，不少人首先就想到要煲一碗姜糖水。而在多湿的广州，“懂行”的师奶们，煲汤时都不忘放入一块姜，祛湿又驱寒。刘佳介绍，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油。能引起血管扩张，促进血液循环，帮助发汗。生姜有温中止呕、解表散寒等保健养生功效。除了受寒后可喝点姜糖水外，生姜对于晕车晕船带来的眩晕和恶心等不适症状效果明显。口服或嗅闻生姜，都有预防晕车晕船或减轻症状的功效。
值得注意的是，生姜、干姜虽同为姜，但作用各异。生姜有祛风散寒作用，而干姜则有温胃散寒、温养脾胃的功效。刘佳提醒，阴虚火旺的人则不适宜经常吃姜。？笪
摘自《羊城晚报》
葱 比起北方人大啖大葱来说，南方人吃葱大多是切碎了洒在菜肴或汤水里，既调味也美观。但不少人不喜欢葱的味道，比如吃面的时候喜欢“走青”，也就是不要葱。少了调味的葱，对菜肴味道的影响见仁见智，但对营养摄入可会造成影响。其实葱的营养非常丰富，广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，就大葱来说，它的维生素含量就是苹果的10倍，而其中所含的硒是细胞的抗氧化剂，与人体的健康息息相关。另外，葱还含有挥发性精油，它的主要成分是葱蒜辣素，具有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行时，吃些生葱有一定的预防作用。而且葱白也有发汗解热作用，受凉后如果感冒不妨试试葱白煮水喝。
蒜 大蒜因其味道“冲”，因此有人爱也有人恨。总的来说，大蒜还是集调味、保健及药用价值于一身的食材。刘佳表示，大蒜向来以超强的杀菌能力而闻名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸进入血液后就会转换为大蒜素，因为它的存在，大蒜被认为是一种植物性广谱抗生素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌等细菌霉菌，还有蛔虫、钩虫、蛲虫、阴道滴虫等寄生虫有明显的杀灭功效。刘佳提醒，这样强烈的杀菌功效，对于肠道的有益菌也有杀伤力，因此吃蒜要适量，尤其是阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。
姜 姜是去腥的“好手”，同时姜也是祛湿寒的“宝贝”。尤其是鼻塞流涕、头痛发烧、被雨淋后发冷、肚子痛等症状，不少人首先就想到要煲一碗姜糖水。而在多湿的广州，“懂行”的师奶们，煲汤时都不忘放入一块姜，祛湿又驱寒。刘佳介绍，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油。能引起血管扩张，促进血液循环，帮助发汗。生姜有温中止呕、解表散寒等保健养生功效。除了受寒后可喝点姜糖水外，生姜对于晕车晕船带来的眩晕和恶心等不适症状效果明显。口服或嗅闻生姜，都有预防晕车晕船或减轻症状的功效。
值得注意的是，生姜、干姜虽同为姜，但作用各异。生姜有祛风散寒作用，而干姜则有温胃散寒、温养脾胃的功效。刘佳提醒，阴虚火旺的人则不适宜经常吃姜。？笪
摘自《羊城晚报》