【摘 要】
：
水分是食品体系特别是干制品中重要的组成部分。干制品中水分的含量、分布和存在状态的差异会对其风味、质地、稳定性及货架期产生显著影响。所以研究食品干燥过程中水分的分
【基金项目】
：
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002060)
论文部分内容阅读
水分是食品体系特别是干制品中重要的组成部分。干制品中水分的含量、分布和存在状态的差异会对其风味、质地、稳定性及货架期产生显著影响。所以研究食品干燥过程中水分的分布和迁移变化规律具有重要意义。利用低场核磁共振(Lowfield-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究一种牛肉粒在高火、中高火、中火和中低火微波干燥过程中水分的分布和迁移变化规律。T2弛豫测试结果显示,牛肉粒中的水分可以分为结合水、不易流动水和自由水3个组分,在不同功率干燥的过程中,不易流动水能够部分转化为结合水,转化而来的结合水弛豫时间较原组织结合水增加;核磁共振成像(Magnetic Resonance Imaging,MRI)结果直观地显示出,微波干燥是一个均匀的干燥过程,牛肉粒内部和外部同时失水,且微波干燥功率越高,失水速率越快。中高火微波干燥时,水分含量高(20.87%)而水分活度低(0.676),故为牛肉粒最佳干燥功率。
其他文献
杨铭 北京奔驰——被称为北汽集团的利润奶牛在2020年迎来最冷寒冬。 奔驰母公司戴姆勒利润跌幅超过60%，深陷召回与裁员负面消息。在柴油车被罚这一“黑天鹅”事件贯穿2019年之后，2020年的疫情又一次令戴姆勒猝不及防。北京奔驰接连向北京、天津等地方政府“哭穷”，戴姆勒受困于中国车市寒冬将在2020年成为大概率事件。 但与此同时，戴姆勒的转型也在悄然进行。北京奔驰无奈“哭穷” 一则刷爆网络
为研究蛋膜蛋白的利用,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选实验,然后进行复合酶解实验。采用二次正交旋转组合设计,以水解度、氮
牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质 ,是消费者作出购买决定的主要依据。作者从感官指标、内在指标和
【正】本刊讯2014年11月24日,陕西省无委办在西安市无线电监测站召开打击防范无线电考试作弊研讨会。陕西省无委办,陕西省无线电监测站,西安、咸阳、渭南市无线电监测站,西安
本文针对热压成型工艺，利用多孔介质有效应力原理和体积平均方法，建立了三维流动-热-化学耦合的数值模型。该模型将密实过程中的纤维层视为可变形的多孔介质，从而能反映纤维层变
利用单片机AT89C51的定时计时功能以及合理运用外部中断设计计时，并用SN74HC164N移位寄存器驱动数码管显示，最后设计电路原理图制作电路板，得到可应用于玻璃钢管长期性能测试中
【正】激情绽放的2014年南京青奥会赛场上来自200多个国家和地区的运动健儿奋勇拼搏的身姿吸引了全世界观众的目光。很少有人知道这场绚烂多彩的体育盛宴背后,凝结了大量无线