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牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质 ,是消费者作出购买决定的主要依据。作者从感官指标、内在指标和加工指标 3个方面综述评价牛肉品质的主要指标
牛肉品质评定的主要指标
【摘 要】
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牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质 ,是消费者作出购买决定的主要依据。作者从感官指标、内在指标和
【机 构】
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中国农业科学院畜牧研究所
【出 处】
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中国畜牧兽医
【发表日期】
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2004年12期
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关项目“反刍动物营养调控关键技术研究”( 2 0 0 2 BA5 14 A-10 -2 )
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