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鱼类及其产品的质量安全深受消费者关注，然而鱼肉在加工运输贮藏阶段易发生品质上的变化，因而对鱼类及其产品的质量安全监控显得十分重要。无损检测技术依据鱼类及其产品的光谱学特性、声学特性及电磁学特性，可以高效无损地实时监控鱼类及其产品的质量安全。现阶段，国外发达国家已将无损检测技术应用到工业化检测并取得了较好的结果。