海蜇皮营养成分分析及胶原蛋白的提取

• 作 者: 郝更新 杨燊 戴燕彬
• 机 构: 集美大学生物工程学院
• 出 处: 农产品加工．学刊
• 发表日期: 2011年4期
• 关键词: 海蜇皮 氨基酸 胶原蛋白 胃蛋白酶 柠檬酸 salted jelly fish amino acid collagen pepsin citric ac

研究了海蜇皮的营养成分，分别采用胃蛋白酶法和柠檬酸法提取海蜇皮胶原蛋白。结果表明，海蜇皮中总糖质量分数为0．6％，蛋白为1．1％，呈味氨基酸占总氨基酸的59．1％，色氨酸是海蜇皮的第一限制氨基酸。胃蛋白酶法提取条件：pH值2，胃蛋白酶质量分数4．5％，时问54h，料液比为1：2，提取率为32．76％；柠檬酸法提取条件：柠檬酸浓度0．4mol／L，时间78h，料液比1：3，提取率为18．73％。