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最近开展的《中国居民营养与健康现状》调查显示，铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题，全国有两亿多人患缺铁性贫血，贫血患病率平均为15.2％：60岁以上老人贫血患病率为21.5％。为什么生活条件好了，贫血非但没有减少，反而有上升的趋势呢?根本原因是人们饮食结构的改变，肉类、奶类增加了，相比而言，蔬菜水果却吃得太少了。
一些人认为，瘦肉、动物内脏、蛋黄是富含铁的食物，片面地以为富含铁的食物吃得越多，就越不会出现缺铁的现象，结果事与愿违。其原因是机体从膳食中摄取的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁，多为三价铁的氧化物，要转换成二价状态的铁才能被人体吸收、利用，这种转换必须是在酸性条件下，或者在有大量维生素c存在的情况下才能完成。所以，在吃进富含铁的食物的同时，还要摄入一些富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸的水果(如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果)和绿色蔬菜，这些食物中含有大量的维生素c，可以促进食物中的三价铁转换为二价铁，食物中的铁就能被人体充分地、完全地吸收与利用，就不会出现缺铁性贫血。
缺铁性贫血是体内贮存铁缺乏，影响血红蛋白合成引起的贫血。铁缺乏症是最常见的营养缺乏症，贫血是铁缺乏症的最严重阶段。它起病缓慢，患者会逐渐出现头昏、眼花、心悸、乏力、易疲倦、耳鸣、活动后
一些人认为，瘦肉、动物内脏、蛋黄是富含铁的食物，片面地以为富含铁的食物吃得越多，就越不会出现缺铁的现象，结果事与愿违。其原因是机体从膳食中摄取的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁，多为三价铁的氧化物，要转换成二价状态的铁才能被人体吸收、利用，这种转换必须是在酸性条件下，或者在有大量维生素c存在的情况下才能完成。所以，在吃进富含铁的食物的同时，还要摄入一些富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸的水果(如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果)和绿色蔬菜，这些食物中含有大量的维生素c，可以促进食物中的三价铁转换为二价铁，食物中的铁就能被人体充分地、完全地吸收与利用，就不会出现缺铁性贫血。
缺铁性贫血是体内贮存铁缺乏，影响血红蛋白合成引起的贫血。铁缺乏症是最常见的营养缺乏症，贫血是铁缺乏症的最严重阶段。它起病缓慢，患者会逐渐出现头昏、眼花、心悸、乏力、易疲倦、耳鸣、活动后