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采用固相微萃取法提取香精的挥发性成分，应用气相色谱技术进行分析，研究了咸味香精挥发性组分的气相指纹图谱的分析方法，并同时分析了气相指纹图谱用于咸味香精质量控制的可行性．结果表明：咸味香精挥发性组分指纹图谱稳定性好，相似度高，具有较强的特征性和唯一性．该图谱能综合、准确地反映咸味香精的风味情况，是一种有效的咸味香精质量控制模式．