【摘 要】
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目前我国方便面生产技术、设备均日益成熟,市场竞争日趋激烈,统一、康师傅、营多、美厨、中萃等品牌各逞胜场,诸候割据。但统观方便面市场乃是外资、合资品牌的天下,而纯国产
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目前我国方便面生产技术、设备均日益成熟,市场竞争日趋激烈,统一、康师傅、营多、美厨、中萃等品牌各逞胜场,诸候割据。但统观方便面市场乃是外资、合资品牌的天下,而纯国产的寥寥无几,究其原因,还是产品质量问题。竞争的重要手段之一就是提高产品质量,而提高产品质量要从两方面着手,一是面条的品质改良,二是调味料的改良。前述统一等名牌方便面之所以美味可口,除了其采用高品质的原辅料,合理的工艺技术外,还在于其添加了品质改良剂。本文仅就面粉品质改良剂的性质、作用、添加量等作一介绍。
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