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花生米由于含油量特别高,其贮存困难特别大,尤其是比较单一的花生制品,天然抗氧化因子经高温烘烤后破坏很大,在夏天25℃以上,一个月便出现明显的酸败现象,在冬季两个月后也出现酸败现象。随之,酸败会以很快的速度向变质发展,严重影响了制品的质量。
如何防止花生制品的自动氧化酸败
【摘 要】
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花生米由于含油量特别高,其贮存困难特别大,尤其是比较单一的花生制品,天然抗氧化因子经高温烘烤后破坏很大,在夏天25℃以上,一个月便出现明显的酸败现象,在冬季两个月后也出
【出 处】
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花生科技
【发表日期】
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1989年4期
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