动物源性食品安全检测技术研究进展

• 作 者: 崔震昆 周威 胡梁斌 莫海珍 董建国 李红波
• 机 构: 河南科技学院食品学院,林州市第二高级中学
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2018年20期
• 关键词: 食品安全 动物源性食品 检测方法 研究进展
• 基金项目: 国家自然科学基金面上项目(31671952);河南省科技攻关项目(172102110029,172102310240);河南省高等学校重点科研项目(17A550002,18A550005);河南省大宗淡水鱼产业技术体系(S2018-10-G2);2016年河南科技学院本科教学工程:校企合作课程(20160616)

食品安全问题受到全球关注,动物源性食品安全问题屡遭曝光。经过加工重组的动物源性食品,其物种的原有形态已被破坏,感官鉴定很难辨别真伪。因此,本文详细论述了动物源性食品的定义、分类、掺假类型,说明了掺假的潜在危害,主要总结了动物性食品安全检测技术的研究进展,并对动物源性食品在中国的发展进行了展望,以期为动物源性食品安全检测研究提供参考。