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【摘 要】
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利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对牛肉糜的水分分布、结构、流变学特性的影响
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学牧医工程学院,国家肉牛牦牛产业技术体系临沂综合试验站,国家肉牛牦牛产业技术体系合肥综合试验站
【出 处】
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农业机械学报
【发表日期】
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2020年9期
【基金项目】
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国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37),河南省重大科技专项(161100110800)
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