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【摘 要】目的：探讨职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的效果。方法：对1年来我院职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的运营情况进行总结分析。结果：平均就餐率达到90%以上，平均就餐满意度达93.3%，可接受满意度达到100%。结论：职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式取得了很好的效果。
【关键词】职工食堂；自助餐；供餐模式
【文章编号】1004-7484（2014）07-4638-01
为彻底改变食堂供应现状，完成就餐率达到70%、就餐满意度达到70%的食堂工作要求，实现食堂“五化”目标，我院联合一品佳餐饮管理有限公司对职工食堂全面推行中餐自助餐供餐条件进行了全面评估，在不增加医院投入的前提下，利用现有资源优化就餐环境，对供餐方案进行了精心策划，对中餐供餐方式进行了创新，应用中餐自助餐供餐方式。取得了令人满意的效果，现将结果报告如下。
1 资料与方法
1.1 从2013年2月25日起，我院职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式。
1.2 手术超时餐自助餐供餐模式 供餐时间：11：00—13：00；供餐种类：菜品：2主荤、3副荤、2时蔬、1汤；主食：米饭、1点心；流食：1稀饭；水果：时令新鲜水果1种。餐费标准：15元/人/餐；餐费支付方式：建议职工个人刷卡5元/人/餐，医院补助10元/人/餐（此费用每月按实际消费由医院财务直接支付给食堂）。
1.3每周菜谱公示：手术超时餐每周星期五公示下周菜谱。
1.4 信息系统的支持，实现以下功能：每月限制消费次数，每人每月中餐消费次数不超过22次；每人每天中餐限刷卡一次；增加职工卡现金充值功能；增加就餐职工身份识别功能。
2 结果
职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式平均就餐率达到90%以上，平均就餐满意度达93.3%，可接受满意度达到100%。
3 讨论
3.1职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的慨况
在食堂经营人力成本持续上升的情况下，自助餐就餐形式降低人力成本约10%左右。可以产生规模效应[1]，使职工和经营者双方受益。全院供餐模式及标准统一，体现了公平。增强了职工对医院就餐补助的感知性，每次就餐都会感知这是医院给职工的福利，5元钱就能吃到自助餐是件很幸福的事情，持续性地增强了职工幸福感。可照顾不同需求人群的需要[2]，以前的补助标准、支付方式不变。没有就餐需求的人群既得利益没有受到损害，可自由消费职工卡内金额；有就餐需求的人群可在就餐过程中真正得到实惠。提高了职工就餐满意度和中餐就餐率，完成了医院重点工作的要求。考核指标更加量化，监管更到位[3，4]。满足了职工饮食个性化需求。利于职工作息，解决职工后顾之忧（为我院调整作息时间做好铺垫，打好基础）。每职工每月平均按15次就餐次数计算：15×10+66=216元∕月/人。补助额度应在医院财务可承受的范围内。
3.2职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的优势
我院为彻底改变食堂供应现状，完成“三甲”复评就餐率要求达到70%、就餐满意度达到70%的食堂工作要求，实现食堂“五化”目标，在职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式，本组结果说明职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式取得了很好的效果。本组结果也说明该模式的优点有[5，6]：①该供餐模式减少了职工与服务员的直接接触点，从而减少了因互相沟通引发的不满和投诉，提升了就餐满意度。②自助餐采取按需取用，用餐自由，给就餐职工带来极大的选择满足感。③根据个人喜好自由取用，大幅度地减少浪费，提升食入量，完全解决了吃不饱、份量少的问题，提升了职工对就餐性价比的感知[7， 8]。④可减少排队等候时间，职工的自我服务替代了服务员的被动服务，大大减少排队等候时间，提升了就餐满意度。⑤相比传统餐饮而言，富有创意，增加了新鲜感[9，10]。灵活性较强，菜谱丰富化、多样化[11]，菜品组合非常自由，可以自我调配。
3.3职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的缺陷
①主荤菜品供应衔接不好；②存在部分浪费现象。
参考文献：
[1] 马淳玲， 勾雪刚. 现代医院膳食与作业安全管理[J]. 医学信息（中旬刊）， 2010，2：356-357.
[2] 李艺虹. 贯彻落实科学发展观发挥医院后勤保障工作[J]. 医学信息，2009，22（11）：2365.
[3] 田禾. 人性化管理理念在医院管理中的运用探讨[J]. 中医药管理杂志，2010，18（3）：277-278.
[4] 程科威. 医院总务工作的特点与精细化管理实践[J]. 中国卫生事业管理，2011，8：583，612.
[5] 马淳玲. 浅淡医院膳食安全营养配餐管理[J]. 医学信息（中旬刊），2010，1：91-92.
[6] 叶锋， 杨永进. 医院管理—细节决定成败[J]. 华北煤炭医学院学报，2010，12（2）：264-265.
[7] 时建龙. 对医院后勤管理工作的几点认识[J]. 中国医疗卫生，2011，8（1）：108.
[8] 周璐. 论医院现代管理中的“以人为本”理念[J].. 重庆工商大学学报（社会科学版），2005，6：70-71.
[9] 韩翠娥. 医院管理者应营建一个健康良性的工作环境[J]. 中国卫生人才，2013.3：28.
[10] 成静， 李红， 程英串， 等. 病人及家属对医院膳食服务需求调查[J]. 中国护理管理，2004，4（2）：49-50.
[11] 刘来生， 叶锋. 精细化管理在医院后勤保障工作中的作用[J]. 中国医院管理，2011，31（2）：76.
作者简介：
胡翠洁（1975-），女，汉族，湖南永兴人，副高，营养师，研究方向：临床营养。
【关键词】职工食堂；自助餐；供餐模式
【文章编号】1004-7484（2014）07-4638-01
为彻底改变食堂供应现状，完成就餐率达到70%、就餐满意度达到70%的食堂工作要求，实现食堂“五化”目标，我院联合一品佳餐饮管理有限公司对职工食堂全面推行中餐自助餐供餐条件进行了全面评估，在不增加医院投入的前提下，利用现有资源优化就餐环境，对供餐方案进行了精心策划，对中餐供餐方式进行了创新，应用中餐自助餐供餐方式。取得了令人满意的效果，现将结果报告如下。
1 资料与方法
1.1 从2013年2月25日起，我院职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式。
1.2 手术超时餐自助餐供餐模式 供餐时间：11：00—13：00；供餐种类：菜品：2主荤、3副荤、2时蔬、1汤；主食：米饭、1点心；流食：1稀饭；水果：时令新鲜水果1种。餐费标准：15元/人/餐；餐费支付方式：建议职工个人刷卡5元/人/餐，医院补助10元/人/餐（此费用每月按实际消费由医院财务直接支付给食堂）。
1.3每周菜谱公示：手术超时餐每周星期五公示下周菜谱。
1.4 信息系统的支持，实现以下功能：每月限制消费次数，每人每月中餐消费次数不超过22次；每人每天中餐限刷卡一次；增加职工卡现金充值功能；增加就餐职工身份识别功能。
2 结果
职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式平均就餐率达到90%以上，平均就餐满意度达93.3%，可接受满意度达到100%。
3 讨论
3.1职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的慨况
在食堂经营人力成本持续上升的情况下，自助餐就餐形式降低人力成本约10%左右。可以产生规模效应[1]，使职工和经营者双方受益。全院供餐模式及标准统一，体现了公平。增强了职工对医院就餐补助的感知性，每次就餐都会感知这是医院给职工的福利，5元钱就能吃到自助餐是件很幸福的事情，持续性地增强了职工幸福感。可照顾不同需求人群的需要[2]，以前的补助标准、支付方式不变。没有就餐需求的人群既得利益没有受到损害，可自由消费职工卡内金额；有就餐需求的人群可在就餐过程中真正得到实惠。提高了职工就餐满意度和中餐就餐率，完成了医院重点工作的要求。考核指标更加量化，监管更到位[3，4]。满足了职工饮食个性化需求。利于职工作息，解决职工后顾之忧（为我院调整作息时间做好铺垫，打好基础）。每职工每月平均按15次就餐次数计算：15×10+66=216元∕月/人。补助额度应在医院财务可承受的范围内。
3.2职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的优势
我院为彻底改变食堂供应现状，完成“三甲”复评就餐率要求达到70%、就餐满意度达到70%的食堂工作要求，实现食堂“五化”目标，在职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式，本组结果说明职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式取得了很好的效果。本组结果也说明该模式的优点有[5，6]：①该供餐模式减少了职工与服务员的直接接触点，从而减少了因互相沟通引发的不满和投诉，提升了就餐满意度。②自助餐采取按需取用，用餐自由，给就餐职工带来极大的选择满足感。③根据个人喜好自由取用，大幅度地减少浪费，提升食入量，完全解决了吃不饱、份量少的问题，提升了职工对就餐性价比的感知[7， 8]。④可减少排队等候时间，职工的自我服务替代了服务员的被动服务，大大减少排队等候时间，提升了就餐满意度。⑤相比传统餐饮而言，富有创意，增加了新鲜感[9，10]。灵活性较强，菜谱丰富化、多样化[11]，菜品组合非常自由，可以自我调配。
3.3职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的缺陷
①主荤菜品供应衔接不好；②存在部分浪费现象。
参考文献：
[1] 马淳玲， 勾雪刚. 现代医院膳食与作业安全管理[J]. 医学信息（中旬刊）， 2010，2：356-357.
[2] 李艺虹. 贯彻落实科学发展观发挥医院后勤保障工作[J]. 医学信息，2009，22（11）：2365.
[3] 田禾. 人性化管理理念在医院管理中的运用探讨[J]. 中医药管理杂志，2010，18（3）：277-278.
[4] 程科威. 医院总务工作的特点与精细化管理实践[J]. 中国卫生事业管理，2011，8：583，612.
[5] 马淳玲. 浅淡医院膳食安全营养配餐管理[J]. 医学信息（中旬刊），2010，1：91-92.
[6] 叶锋， 杨永进. 医院管理—细节决定成败[J]. 华北煤炭医学院学报，2010，12（2）：264-265.
[7] 时建龙. 对医院后勤管理工作的几点认识[J]. 中国医疗卫生，2011，8（1）：108.
[8] 周璐. 论医院现代管理中的“以人为本”理念[J].. 重庆工商大学学报（社会科学版），2005，6：70-71.
[9] 韩翠娥. 医院管理者应营建一个健康良性的工作环境[J]. 中国卫生人才，2013.3：28.
[10] 成静， 李红， 程英串， 等. 病人及家属对医院膳食服务需求调查[J]. 中国护理管理，2004，4（2）：49-50.
[11] 刘来生， 叶锋. 精细化管理在医院后勤保障工作中的作用[J]. 中国医院管理，2011，31（2）：76.
作者简介：
胡翠洁（1975-），女，汉族，湖南永兴人，副高，营养师，研究方向：临床营养。