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以“玉露”和‘仓方早生’桃果实为试格，测定了成熟衰老过程中脂氧合酶活性的变化。结果表明，采用后玉露桃果实在２０℃下贮藏，后熟软化进程很快，采用１－５ｄ，硬度由（１４．９３±１．００）ｋｇ／ｃｍ＾２降至（５．１１±０．８５）ｋｇ／ｃｍ＾２，随后变化平缓，表现为采用初期硬度快速下降期和后期缓下降两个阶段。