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综述戊聚糖在小麦中的分布、测定方法、理化特性、分离纯化方法以及戊聚糖与小麦加工品质、灰分及面包烘焙品质之间的关系。
戊聚糖的特性及戊聚糖与小麦品质之间关系
【摘 要】
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综述戊聚糖在小麦中的分布、测定方法、理化特性、分离纯化方法以及戊聚糖与小麦加工品质、灰分及面包烘焙品质之间的关系。
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院,江南大学食品学院
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2004年02期
【基金项目】
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“戊聚糖的特性及戊聚糖与小麦品质之间关系”为国家“十五”重点科技攻关项目“小麦深加工技术研究”的子课题之一(项目编号:2001BA501A02)
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