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对以茯苓或羧甲基茯苓多糖、大豆等为主要原料制作的茯苓保健酸奶的加工方法及工艺参数等进行了研究.研究表明:茯苓提取物及羧甲基茯苓多糖对酸奶的品质、风味有一定的改善作用,影响酸奶品质和风味的因素主要还是混合奶液的品质及发酵过程,茯苓提取液及羧甲基茯苓多糖能改善酸凝乳的组织状态和口感。
茯苓保健酸奶的研制
【摘 要】
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对以茯苓或羧甲基茯苓多糖、大豆等为主要原料制作的茯苓保健酸奶的加工方法及工艺参数等进行了研究.研究表明:茯苓提取物及羧甲基茯苓多糖对酸奶的品质、风味有一定的改善作
【机 构】
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湘潭大学食品科学与工程系
【出 处】
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湘潭大学自然科学学报
【发表日期】
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2003年03期
【基金项目】
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湖南省教育厅资助项目(96HGYOZOJ19)
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