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提取文昌鸡肉中的肌原纤维蛋白,以浓缩肌原纤维蛋白质量为指标。研究表明,提取肌原纤维蛋白较优p H为7.0,较优离子强度为0.6 mol/L,在优化条件下,提取浓缩蛋白质含量为17.84%。测得肌原纤维蛋白凝胶的保水性为79.09%。
椰肉蛋白对文昌鸡肌原纤维蛋白凝胶保水性影响
【摘 要】
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提取文昌鸡肉中的肌原纤维蛋白,以浓缩肌原纤维蛋白质量为指标。研究表明,提取肌原纤维蛋白较优p H为7.0,较优离子强度为0.6 mol/L,在优化条件下,提取浓缩蛋白质含量为17.84%
【机 构】
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琼州学院理工学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目(213024)
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