【摘 要】
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味感对动物择食、人的健康、生态环境都有影响,近年来深受科学界重视,特别是甜味研究尤为活跃。但味感的机理还是远未解决,其理论的发展仍较迟缓。当前对甜味分子结构的预见
【机 构】
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中国科学院上海有机化学研究所,山东省食品进出口公司,
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味感对动物择食、人的健康、生态环境都有影响,近年来深受科学界重视,特别是甜味研究尤为活跃。但味感的机理还是远未解决,其理论的发展仍较迟缓。当前对甜味分子结构的预见性很差,已有为数不多的经验规律,大多缺乏普遍应用意义。本文拟就甜味结构理论及典型
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