乳酸菌发酵产维生素B1和B6的研究

• 作 者: 常若毅 吕嘉枥 余芳
• 机 构: 陕西科技大学食品与生物工程学院
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2018年02期
• 关键词: 乳酸菌 发酵 维生素B1 维生素B6 高效液相包谱

研究以10株乳酸菌（LB,LA,LP,BL,LCR,LCP,SF,ST,LC,LR）为发酵剂,分别在鲜牛乳、蔬菜汁和MRS肉汤培养基中进行发酵,并利用高效液相色谱法分别研究了其发酵48h后的维生素B1和维生素B₆的含量。结果表明:10株乳酸菌在MRS肉汤培养基中的维生素B₁的含量为1.02².37mg/L,维生素B₆的含量为0.35⁵.32mg/L;在发酵乳中的维生素B₁的含量为0.32¹.38mg/L,维生素B₆的含量为0.56².85mg/L;在5种发酵蔬菜汁中维生素B₁的含量为8.43¹2.45mg/L,维生素B₆的含量为13.43²3.62mg/L。