【摘 要】
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为探讨不同贮藏温度对平菇(Pleurotus ostreatus)抗氧化系统的影响,以平菇P14为试验材料,分别于0℃、2℃、4℃、25℃温度下进行贮藏试验,研究不同贮藏温度下平菇中过氧化物酶(SOD)、超氧化物歧化酶(POD)、丙二醛(MDA)、VC、可溶性糖等指标的变化规律。结果表明,低温贮藏能有效降低平菇过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性,有效降低丙二醛、可溶性糖和VC的含量。因此,低温贮藏可以有效的提高平菇的保鲜效果,并且缓解了品质降低的速度,综合比较,在2℃环境中贮藏的平菇保鲜效果最佳。
【机 构】
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绵阳师范学院,固体发酵资源利用四川省重点实验室
【基金项目】
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固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2019GTJ009),绵阳师范学院创新创业项目食用菌栽培技术(Mnu-JY1925),绵阳师范学院一流本科课程食用菌栽培技术(Mnu-JY20181),绵阳师范学院“课程思政”示范课程项目(Mnu-JY210031)。
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为探讨不同贮藏温度对平菇(Pleurotus ostreatus)抗氧化系统的影响,以平菇P14为试验材料,分别于0℃、2℃、4℃、25℃温度下进行贮藏试验,研究不同贮藏温度下平菇中过氧化物酶(SOD)、超氧化物歧化酶(POD)、丙二醛(MDA)、VC、可溶性糖等指标的变化规律。结果表明,低温贮藏能有效降低平菇过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性,有效降低丙二醛、可溶性糖和VC的含量。因此,低温贮藏可以有效的提高平菇的保鲜效果,并且缓解了品质降低的速度,综合比较,在2℃环境中贮藏的平菇保鲜效果最佳。
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