【摘 要】
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食用菌属药食同源类,具有丰富的营养物质和保健功能。全麦粉包有胚乳、胚芽与麸皮,含有丰富膳食纤维和多种微量元素。食用菌以发酵液形式参与全麦面包的加工,生产出一种新型、营养、风味独特、口感新鲜,具有一定保健功效的食用菌全麦面包。通过对食用菌、食用菌发酵液及全麦面包的研究进展进行综述,以期为食用菌发酵液全麦面包的深入研究与开发提供参考。
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食用菌属药食同源类,具有丰富的营养物质和保健功能。全麦粉包有胚乳、胚芽与麸皮,含有丰富膳食纤维和多种微量元素。食用菌以发酵液形式参与全麦面包的加工,生产出一种新型、营养、风味独特、口感新鲜,具有一定保健功效的食用菌全麦面包。通过对食用菌、食用菌发酵液及全麦面包的研究进展进行综述,以期为食用菌发酵液全麦面包的深入研究与开发提供参考。
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