论文部分内容阅读
奔富（Penfolds）是澳大利亚最受欢迎的一个葡萄酒品牌，旗下的奔富葛兰许（PenfoldsGrange）则是世界上最有标志性的葡萄酒之一。自2002年就已晋升奔富第四任首席酿酒师的Peter Gago向本期专栏作家娓娓讲述了奔富品牌和其诸多酒款背后的故事。
应该所有的葡萄酒爱好者都听闻过奔富（Penfolds），它是澳大利亚最受欢迎的一个葡萄酒品牌，旗下的奔富葛兰许（Penfolds Grange）则是世界上最有标志性的葡萄酒之。此次我有幸见到了自2002年就已晋升奔富第四任首席酿酒师的Peter Gago，这位已在奔富工作了25年的酿酒师向我娓娓讲述了奔富品牌和其诸多酒款背后的故事。
2014年对于奔富而言是一个具有历史纪念意义的一年，不仅是品牌的170周年和葛兰许的第60个连续发行年，还是奔富珍藏系列（Penfolds Collection）的首次发布年份。创建自1884年的奔富酒庄只比Kurg香槟小几个月的时间，补充一句，Kurg也是Peter最喜欢的香槟酒庄。因而Peter据理以争地认为奔富不应该被规划在新世界的行列。
葛兰许是在奔富第任首席酿酒师Max Schubert的指导下创建的。当他在一次欧洲之行参观过波尔多后，深受启发并决定酿造款可以匹敌顶级波尔多佳酿的红葡萄酒。不幸的是，由于起初外界评价不佳，奔富董事会在1957年勒令他停止酿造葛兰许。但Max并没有就此放弃，他在同事的帮助之下继续自己的“秘密工作”。1960年董事会终于认识到葛兰许的潜力.故而请他重新恢复生产。正是由于Max的努力，我们今天才能够品尝到第60个年份的葛兰许。
葛兰许酿酒所用的葡萄来自多个不同的葡萄园，Peter认为这样他每年都能收获质量上乘的葡萄，而不用单纯地依靠大自然的眷恋。尽管他认为2010年是个特别困难的年份，仅有往年1/4的产量——大约9000箱（12瓶箱）。他还指出，香槟和波特（Port）都是采用多个葡萄园的葡萄酿酒，从而保证酒庄的独特风格和稳定性，他认为葛兰许跟这两者并无二致。
葛兰许从未都是以色拉子（Shiraz）为主的葡萄酒，并使用100%的美国新橡木桶酿造。酒体丰腴饱满，果实萃取度高。不过，消费者的饮酒喜好总是会随着时间的变化而变化。当被问及是否会为此感到压力而改变葛兰许的风格，Peter笑答，这世界上永远都会有些得不到足够葛兰许的葡萄酒爱好者。但同时他也深知顾客喜欢多样化的消费心态，这也是为什么奔富会酿造多种不同风格的色拉子，尤其是stHenri和RWT这两个品牌。St Henri是一款经旧橡木桶陈酿过的百分之百色拉子，在奔富购买了已破产的Auldana葡萄园后，由John Davoren在上世纪50年代重塑St Henri的品牌形象。接着，在1997年，奔富创建了RWT（红葡萄酒酿酒实验）品牌，这是一种全部采用色拉子并经100%法国新橡木桶陈酿的单产区葡萄酒。根据Peter所言，St Henri倾向于那种70年代面世的经典葡萄酒风格，而RWT则被认为是葛兰许的当代风格。
这三种葡萄酒拥有截然不同的葡萄酒风格，如果以体育运动类推，我觉得葛兰许就像个橄榄球运动员，坚定但很笨拙；RWT则像一个网球运动员，动作优美而又充满力量；St Henri却如同 个马拉松运动员，优雅的同时又很持久。所以，被上天眷顾的奔富很幸运地拥有很多不同的资源，并具有酿造多种不同风格以满足大多数消费者喜好的企业远见。
并不是奔富所有的葡萄酒都是多葡萄园混酿的产物，Peter解释称，奔富有三种不同级别的葡萄酒款。首先是能反映当地风土的单一葡萄园，例如，只用5.2公顷葡萄树的Magill Estate色拉子，以及1800年中期葡萄根瘤蚜肆虐之前就已栽种的Block 42 Kalima赤霞珠。第二个级别就是能够反映整个产区典型性的单一产区葡萄酒，例如RWT巴罗萨谷色拉子、Bin 128库纳瓦拉（Coonawara）和珍藏Bin A霞多丽，它们的葡萄都来自阿德莱德山（Adelaide Hills），最后 个级别就是每年都能够反映品牌风格的多产区混酿葡萄酒，伟大的葛兰许、stHenri和Bin 707都属于第三个级别。
或许有些葡萄酒爱好者（比如我自己）对奔富的Bin号码感到困惑，Peter澄清道，这些Bin数字早期只是用于辨识陈放葡萄酒的储存室，后来无心之中被运用到酒标上。他认为使用Bin数字命名葡萄酒款并不是 件坏事，众所周知酒庄拥有太多类型和级别的葡萄酒。尽管如此，给葡萄酒取名字就如同给自己的孩子命名样，第个和第二个孩子或许很容易，但到第三个或第四个的时候就有些难了……不管怎样，每个Bin数字后面都会注明产区（如果是单产区的话）和葡萄品种，以免看上去难以分辨。在被葡萄酒吸引到酿酒这条路上之前，Peter Gago是一名教授数学和化学的高中老师。他认为曾经受过的教师培训帮助他更好地适应自己在奔富的职位，尤其是交流沟通方面的技巧，有助于他组建自己的团队。或许这也是为什么Peter成为了奔富品牌真正的形象大使。除了1月到5月的采收时间，他年中大部分的时间都是在路上，向全世界各地的葡萄酒爱好者传达奔富的酿酒理念，Peter表示他欢迎任何人到阿德莱德拜访他——但定要确保你去的时候他老人家没有在旅行！
应该所有的葡萄酒爱好者都听闻过奔富（Penfolds），它是澳大利亚最受欢迎的一个葡萄酒品牌，旗下的奔富葛兰许（Penfolds Grange）则是世界上最有标志性的葡萄酒之。此次我有幸见到了自2002年就已晋升奔富第四任首席酿酒师的Peter Gago，这位已在奔富工作了25年的酿酒师向我娓娓讲述了奔富品牌和其诸多酒款背后的故事。
2014年对于奔富而言是一个具有历史纪念意义的一年，不仅是品牌的170周年和葛兰许的第60个连续发行年，还是奔富珍藏系列（Penfolds Collection）的首次发布年份。创建自1884年的奔富酒庄只比Kurg香槟小几个月的时间，补充一句，Kurg也是Peter最喜欢的香槟酒庄。因而Peter据理以争地认为奔富不应该被规划在新世界的行列。
葛兰许是在奔富第任首席酿酒师Max Schubert的指导下创建的。当他在一次欧洲之行参观过波尔多后，深受启发并决定酿造款可以匹敌顶级波尔多佳酿的红葡萄酒。不幸的是，由于起初外界评价不佳，奔富董事会在1957年勒令他停止酿造葛兰许。但Max并没有就此放弃，他在同事的帮助之下继续自己的“秘密工作”。1960年董事会终于认识到葛兰许的潜力.故而请他重新恢复生产。正是由于Max的努力，我们今天才能够品尝到第60个年份的葛兰许。
葛兰许酿酒所用的葡萄来自多个不同的葡萄园，Peter认为这样他每年都能收获质量上乘的葡萄，而不用单纯地依靠大自然的眷恋。尽管他认为2010年是个特别困难的年份，仅有往年1/4的产量——大约9000箱（12瓶箱）。他还指出，香槟和波特（Port）都是采用多个葡萄园的葡萄酿酒，从而保证酒庄的独特风格和稳定性，他认为葛兰许跟这两者并无二致。
葛兰许从未都是以色拉子（Shiraz）为主的葡萄酒，并使用100%的美国新橡木桶酿造。酒体丰腴饱满，果实萃取度高。不过，消费者的饮酒喜好总是会随着时间的变化而变化。当被问及是否会为此感到压力而改变葛兰许的风格，Peter笑答，这世界上永远都会有些得不到足够葛兰许的葡萄酒爱好者。但同时他也深知顾客喜欢多样化的消费心态，这也是为什么奔富会酿造多种不同风格的色拉子，尤其是stHenri和RWT这两个品牌。St Henri是一款经旧橡木桶陈酿过的百分之百色拉子，在奔富购买了已破产的Auldana葡萄园后，由John Davoren在上世纪50年代重塑St Henri的品牌形象。接着，在1997年，奔富创建了RWT（红葡萄酒酿酒实验）品牌，这是一种全部采用色拉子并经100%法国新橡木桶陈酿的单产区葡萄酒。根据Peter所言，St Henri倾向于那种70年代面世的经典葡萄酒风格，而RWT则被认为是葛兰许的当代风格。
这三种葡萄酒拥有截然不同的葡萄酒风格，如果以体育运动类推，我觉得葛兰许就像个橄榄球运动员，坚定但很笨拙；RWT则像一个网球运动员，动作优美而又充满力量；St Henri却如同 个马拉松运动员，优雅的同时又很持久。所以，被上天眷顾的奔富很幸运地拥有很多不同的资源，并具有酿造多种不同风格以满足大多数消费者喜好的企业远见。
并不是奔富所有的葡萄酒都是多葡萄园混酿的产物，Peter解释称，奔富有三种不同级别的葡萄酒款。首先是能反映当地风土的单一葡萄园，例如，只用5.2公顷葡萄树的Magill Estate色拉子，以及1800年中期葡萄根瘤蚜肆虐之前就已栽种的Block 42 Kalima赤霞珠。第二个级别就是能够反映整个产区典型性的单一产区葡萄酒，例如RWT巴罗萨谷色拉子、Bin 128库纳瓦拉（Coonawara）和珍藏Bin A霞多丽，它们的葡萄都来自阿德莱德山（Adelaide Hills），最后 个级别就是每年都能够反映品牌风格的多产区混酿葡萄酒，伟大的葛兰许、stHenri和Bin 707都属于第三个级别。
或许有些葡萄酒爱好者（比如我自己）对奔富的Bin号码感到困惑，Peter澄清道，这些Bin数字早期只是用于辨识陈放葡萄酒的储存室，后来无心之中被运用到酒标上。他认为使用Bin数字命名葡萄酒款并不是 件坏事，众所周知酒庄拥有太多类型和级别的葡萄酒。尽管如此，给葡萄酒取名字就如同给自己的孩子命名样，第个和第二个孩子或许很容易，但到第三个或第四个的时候就有些难了……不管怎样，每个Bin数字后面都会注明产区（如果是单产区的话）和葡萄品种，以免看上去难以分辨。在被葡萄酒吸引到酿酒这条路上之前，Peter Gago是一名教授数学和化学的高中老师。他认为曾经受过的教师培训帮助他更好地适应自己在奔富的职位，尤其是交流沟通方面的技巧，有助于他组建自己的团队。或许这也是为什么Peter成为了奔富品牌真正的形象大使。除了1月到5月的采收时间，他年中大部分的时间都是在路上，向全世界各地的葡萄酒爱好者传达奔富的酿酒理念，Peter表示他欢迎任何人到阿德莱德拜访他——但定要确保你去的时候他老人家没有在旅行！