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以脱脂麦胚为原料,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解制备具有抗氧化活性的麦胚肽.以水解度为考察指标,采用响应面法,对酶解工艺进行优化.实验结果表明双酶水解最佳条件是:[E]/[S]为0.03,温度在52℃,酶解2.2 h时,麦胚蛋白水解度达到最大值为17.26％.
双酶水解脱脂麦胚制备抗氧化肽工艺的研究
【摘 要】
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以脱脂麦胚为原料,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解制备具有抗氧化活性的麦胚肽.以水解度为考察指标,采用响应面法,对酶解工艺进行优化.实验结果表明双酶水解最佳条件是:
【机 构】
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沈阳市粮油食品科学研究所,沈阳110025
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2014年6期
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