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农产品在内的食品对人体是否有害，关键在于有害物质的含量，农药残留也不例外，是否含有并不能说明什么问题。
电子秤、剪刀、不同型号的滴管、塑料量筒、检测取样瓶、快速检测卡、残留速测仪……最近，一种便携式农药残留快速检测仪在16家全聚德直营店和14家特许连锁店中同时“上岗”，丰泽园、仿膳饭庄、四川饭店等多家老字号也包含其中。
按照要求，全聚德各门店每周要对食品原材料进行至少两次农残检测，每次检测品种不少于9种。全聚德集团运营管理部的一位姓刘的负责人对记者表示，目前，全聚德正对100余名一线食品安全工作人员进行专项培训，培训合格后他们将成为各门店的食品检测员。但是不是有了这些检测，以后在全聚德用餐的消费者就可以完全在农药残留的安全方面吃上定心丸呢？
快检无法检测农残是否超标
记者从全聚德集团运营管理部了解到，为全聚德提供检测设备的是北京奇度瑞吉科技有限公司。该公司技术人员谢荣宝对记者表示，通过他们的快速检测仪，全聚德能够快速检测出其所采用食材是否含有农药残留。
“运用该检测，如果不计算前期处理时间，反应酶只要13分钟就可以完成检测，可以判断出是否有一些种类的农药残留。”谢荣宝说。
然而一个现实的问题是，目前在世界范围内，规模化的农产品及蔬菜种植过程中都需要使用农药，而使用农药就会留下农药残留，因此在农副产品中检测农药残留并不是一个新鲜事，倒是完全没有农药残留的农产品比较少见。
第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授在接受记者采访时表示，包括农产品在内的食品对人体是否有害，关键在于有害物质的含量，农药残留也不例外，是否含有并不能说明什么问题。
谢荣宝也对记者坦承，尽管全聚德从他们公司采购的快速检测仪能够检测出一些农药残留，但是要对检测的农药残留予以准确定量，看其是否超过国家限定标准还需要到专门检测机构通过一些更为精密的仪器予以检测，目前市场上的快速检测仪还无法做到这一点。
记者了解到，目前市场上提供的快速检测仪其灵敏度和所使用的酶、显色反应时间和温度密切相关，检测结果误差较大，实际应用中其准确率只在60%～70%左右。因此在经酶法检测出阳性后，需用标准仪器检验方法进一步检测，以鉴定残留农药品种及准确残留量。
另外全聚德所采用的检测方法也还存在检测盲区，据了解该检测方法只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，不能检测有机氯类、菊酯和其他类别的剧毒农药；不适合检测葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡萝卜、茭白、蘑菇、花椒等14种容易出现假阳性的农产品；需要对检测人员进行专门培训，否则将会对出现的问题无法正确处理或判断，得出错误的结果。因此对于现在全聚德所推行的农药残留检测，不少消费者在叫好的同时，依旧要保持理性。
快速检测很必要
谢荣宝说，尽管现在农药残留快速检测技术还不是很完备，但在保障消费者饮食安全方面还是具有一定的效果，对国家绝对不允许使用的农药现在可以通过一些快速检测仪予以检测，只要有残留物，就可以发现。另外，由于快速检测仪通过检测卡上颜色的深浅也能够反映一些农药残留的含量信息，因此该检测可以做到部分定量，对农药残留含量较低的农产品做出安全性判断。
专家表示，控制农产品中农药残留量的关键环节之一就是对农产品中农药残留量及时、准确地分析检测。但遗憾的是，目前，在很多地方，该领域的农药残留检测还没有引起足够的重视。因此，全聚德在餐饮行业中率先推行农药残留快速检测具有一定的积极意义。
超标和有毒是两回事
记者从全聚德了解到，在农药残留检测中，没有通过的样品，还要进行第二次检测。第二次检测时，该样品会先用水浸泡5分钟，如果还不能通过，则说明这些样品表面的农药残留无法用水洗净，该批次的产品将被封存停用，并向供应商下发不合格通知单，要求供应商进行及时处理。而如果一个供货商提供的产品连续多次不合格，这家供应商的资格就会被取消。
不过在未来的实际操作过程中，全聚德对供货商的这种处理也面临着一些争议。由于快速检测无法对农药残留予以准确定量，如果果蔬两次均被检测出农药残留，但是限量并没有超过国家限定标准时依旧会遭到错杀，除非有精密仪器的后继检验。
王枫对记者表示，在食品安全领域，针对有害物质国家规定限量标准是很有必要的，确定限量标准的重要目的就是不让有害物质对人体造成伤害。如果没有限制性规定，有害物质残留量就会更加严重。而食用含有大量高毒、剧毒农药残留的食物会导致人出现急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，可能引起人和动物的慢性中毒，从而导致疾病的发生，甚至影响到下一代。从另外一个方面来说，有了限量标准，在实际操作过程中可以有效加强对食品安全的监管，违规的企业和个人也会得到相应的惩处。
“目前，包裹农药残留物在内，食品领域中有害物质的限量标准有很多都是通过动物实验得到的数据，为了确保人体健康，动物实验得到的安全临界数值又被缩小了100倍，从理论上讲，现在的很多有害物质限量标准只有在超标100倍时才会对人体造成安全威胁。因此，现实中，包括果蔬在内的很多农副产品中有害物质超标和有毒也是两回事。超标并不一定就意味着对人体就是有毒的，只要其不超过我们人体的自净能力，就不会出现大的问题。”王枫说。
电子秤、剪刀、不同型号的滴管、塑料量筒、检测取样瓶、快速检测卡、残留速测仪……最近，一种便携式农药残留快速检测仪在16家全聚德直营店和14家特许连锁店中同时“上岗”，丰泽园、仿膳饭庄、四川饭店等多家老字号也包含其中。
按照要求，全聚德各门店每周要对食品原材料进行至少两次农残检测，每次检测品种不少于9种。全聚德集团运营管理部的一位姓刘的负责人对记者表示，目前，全聚德正对100余名一线食品安全工作人员进行专项培训，培训合格后他们将成为各门店的食品检测员。但是不是有了这些检测，以后在全聚德用餐的消费者就可以完全在农药残留的安全方面吃上定心丸呢？
快检无法检测农残是否超标
记者从全聚德集团运营管理部了解到，为全聚德提供检测设备的是北京奇度瑞吉科技有限公司。该公司技术人员谢荣宝对记者表示，通过他们的快速检测仪，全聚德能够快速检测出其所采用食材是否含有农药残留。
“运用该检测，如果不计算前期处理时间，反应酶只要13分钟就可以完成检测，可以判断出是否有一些种类的农药残留。”谢荣宝说。
然而一个现实的问题是，目前在世界范围内，规模化的农产品及蔬菜种植过程中都需要使用农药，而使用农药就会留下农药残留，因此在农副产品中检测农药残留并不是一个新鲜事，倒是完全没有农药残留的农产品比较少见。
第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授在接受记者采访时表示，包括农产品在内的食品对人体是否有害，关键在于有害物质的含量，农药残留也不例外，是否含有并不能说明什么问题。
谢荣宝也对记者坦承，尽管全聚德从他们公司采购的快速检测仪能够检测出一些农药残留，但是要对检测的农药残留予以准确定量，看其是否超过国家限定标准还需要到专门检测机构通过一些更为精密的仪器予以检测，目前市场上的快速检测仪还无法做到这一点。
记者了解到，目前市场上提供的快速检测仪其灵敏度和所使用的酶、显色反应时间和温度密切相关，检测结果误差较大，实际应用中其准确率只在60%～70%左右。因此在经酶法检测出阳性后，需用标准仪器检验方法进一步检测，以鉴定残留农药品种及准确残留量。
另外全聚德所采用的检测方法也还存在检测盲区，据了解该检测方法只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，不能检测有机氯类、菊酯和其他类别的剧毒农药；不适合检测葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡萝卜、茭白、蘑菇、花椒等14种容易出现假阳性的农产品；需要对检测人员进行专门培训，否则将会对出现的问题无法正确处理或判断，得出错误的结果。因此对于现在全聚德所推行的农药残留检测，不少消费者在叫好的同时，依旧要保持理性。
快速检测很必要
谢荣宝说，尽管现在农药残留快速检测技术还不是很完备，但在保障消费者饮食安全方面还是具有一定的效果，对国家绝对不允许使用的农药现在可以通过一些快速检测仪予以检测，只要有残留物，就可以发现。另外，由于快速检测仪通过检测卡上颜色的深浅也能够反映一些农药残留的含量信息，因此该检测可以做到部分定量，对农药残留含量较低的农产品做出安全性判断。
专家表示，控制农产品中农药残留量的关键环节之一就是对农产品中农药残留量及时、准确地分析检测。但遗憾的是，目前，在很多地方，该领域的农药残留检测还没有引起足够的重视。因此，全聚德在餐饮行业中率先推行农药残留快速检测具有一定的积极意义。
超标和有毒是两回事
记者从全聚德了解到，在农药残留检测中，没有通过的样品，还要进行第二次检测。第二次检测时，该样品会先用水浸泡5分钟，如果还不能通过，则说明这些样品表面的农药残留无法用水洗净，该批次的产品将被封存停用，并向供应商下发不合格通知单，要求供应商进行及时处理。而如果一个供货商提供的产品连续多次不合格，这家供应商的资格就会被取消。
不过在未来的实际操作过程中，全聚德对供货商的这种处理也面临着一些争议。由于快速检测无法对农药残留予以准确定量，如果果蔬两次均被检测出农药残留，但是限量并没有超过国家限定标准时依旧会遭到错杀，除非有精密仪器的后继检验。
王枫对记者表示，在食品安全领域，针对有害物质国家规定限量标准是很有必要的，确定限量标准的重要目的就是不让有害物质对人体造成伤害。如果没有限制性规定，有害物质残留量就会更加严重。而食用含有大量高毒、剧毒农药残留的食物会导致人出现急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，可能引起人和动物的慢性中毒，从而导致疾病的发生，甚至影响到下一代。从另外一个方面来说，有了限量标准，在实际操作过程中可以有效加强对食品安全的监管，违规的企业和个人也会得到相应的惩处。
“目前，包裹农药残留物在内，食品领域中有害物质的限量标准有很多都是通过动物实验得到的数据，为了确保人体健康，动物实验得到的安全临界数值又被缩小了100倍，从理论上讲，现在的很多有害物质限量标准只有在超标100倍时才会对人体造成安全威胁。因此，现实中，包括果蔬在内的很多农副产品中有害物质超标和有毒也是两回事。超标并不一定就意味着对人体就是有毒的，只要其不超过我们人体的自净能力，就不会出现大的问题。”王枫说。