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摘 要：以莱芜市莱城区950家餐饮店名为研究对象，运用计量分析及定性分析方法，对餐饮店名的语音、词汇和语法特征进行研究。研究发现，莱城区餐饮店名的音节存在过长或过短问题，店名用词存在模仿现象，且一些店名用词夸大、难懂，没有考虑本地的经济状况和饮食文化，商家对这些问题应予以足够重视。
关键词：餐饮店名；语音；词汇；语法；规范化
一、莱城区餐饮店名的语音特征
（一）莱城区餐饮店名音节数量分析
通过分析数据，我们发现，三音节及三音节以下店名所占比例较少；四、五、六音节店名最多，三者比重之和为80.11%，尤其是四音节店名，比重高达36.11%；七音节以上店名数量呈锐减趋势，其中十音节和十一音节店名比重仅为0.42%。十一音节的店名包含内容全面，但是音节太多，使用不便，我们一般采用其简称。
（二）莱城区餐饮店名声调情况分析
汉语普通话有四个声调，阴平、阳平、上声、去声。通过对950个餐馆名声调情况进行研究，我们发现大部分店名声调都是平仄相间。
从图1来看，莱城区950家餐饮店，全平声调的店名有39个，比重为4%，如香积厨、鹅香居、魔石咕噜鱼等。全仄声调的店名有10个，比重仅为1%，如炭路者、土大力、惠美水饺、秀水饭店等。平仄相间的店名有901个，比重为95%，如四合院、骨汤麻辣烫、乐呵呵烧烤等。
较之全平声调和全仄声调，平仄相间的声调读起来抑扬顿挫，有节奏感，同时具有音乐旋律的美感，店主宜用平仄相见的店名，以加深顾客印象。
二、莱城区餐饮店名的词汇特征
完整的餐饮店名一般由三部分构成：属名，业名，通名。“属名”是区别不同餐饮店且不可缺少的核心部分，又称为“专名”；“业名”表明餐馆的经营内容或类型，如指明何种菜系或特色菜；“通名”是商业经营单位的通用名称。也有学者将业名归入通名之中，餐饮店名则由两部分构成：属名和通名。下面我们将具体分析莱城区餐馆名中专名及通名词汇的选择情况。
（一）莱城区餐饮店通名特色分析
莱城区餐饮店采用的通名分类如下图所示：
莱城区餐饮点通名种类多，且分布比重差距大。通名大约39种，最常用的是“店”“园”“食府”“菜馆”“餐馆”“饭店”等，这些店名的使用比较传统；当然，也有比较新潮的通名，如“苑”“屋”“吧”“棚子”“山寨”等，不过这些通名使用频率低，客户接受程度低，并不能产生广泛影响。
（二）莱城区餐饮店属名特色分析
属名是区分店面的重要标示，为了吸引消费者，店家往往会精心挑选一些好词来命名。通过分析莱城区餐馆名的属名情况，我们将属名分为以下几类：
1.以含有自我评价及商家美好意愿的词语为名，如聚雅阁、香积厨、鸿福园、六福水饺、恒顺饭庄。
2.以地名为名，包括餐馆地址、店主来源地、菜品来源地等，如城东饭店、雪野鱼馆、河间驴肉（河间，属河北省）、莱芜正宗炒鸡总店。
3.以店主姓、名、別称等信息为名，如王家羊汤、阿丽斑鱼、金超拉面、大刘餐馆。
4.以抒写店主情趣的词语为名，如朋来居、老地方水饺、红又红独一味油饼。
上面这些属名与业名和通名组合，共同组成了莱城区一个个独具特色的餐馆名。但是属名也存在一些问题：
（1）以店主姓、名、别称等信息为名的的店相似性很大，如莱城区以“羊汤”为业名的餐馆有53个，但是其属名却大同小异，如王家羊汤，马家羊汤羊排，杨家羊汤羊排，李家羊汤羊排等这样的店名有几十个，毫无特色可言，容易使顾客混淆。
（2）以商家的美好祝愿为名的属名比较传统，例如，“福”“顺”字的出现频率非常高，如福满楼、聚福园、福香园、福满园餐厅、顺和园、全顺烤鸭等。这些店名虽然寓意美好，但是相似度高，并不能使顾客眼前一亮。
三、莱城区餐饮店名的语法特征
通过对莱城区950家餐馆店名的语法结构进行分析，我们发现这950家店名都是偏正结构，主要包括四种形式：
1.名词性词语 名词性词语 （名词性词语） （……）。
真味 馆；牡丹 园；北方 海鲜 饺子 城；清真 羊汤；刘家 老店。
2.形容性词语 名词性词语。
小 火锅；小 四川。
3.动词性词语 （形容性词语/名词性词语） 名词性词语。
聚 香 缘；擒 羊 记；包 天下。
4.名词性词语 动词性词语 名词性词语。
亓家 炒鸡 老店；海瑞 炒鸡 老店。
因为店名组合形式多样，所以其语法结构不只这四种。店名组合最突出特点是不用虚词连接，全都是实词组合，以求语言经济有效。
四、结语
通过分析莱城区950家餐饮店名的语音、词汇和语法特征，我们发现店名存在以下几问题。
首先，店名音节存在过长或过短现象。有的店名只有两个音节，信息量不够；有的店名有11个音节，信息量过多。研究发现，四字店名所占比例最高，结构匀称，朗朗上口，好记好叫，所以店家在起店名时要考虑音节数量。
其次，店名存在模仿现象。很多店名没有自己的特色，相似或重复率很高，店家应该将自己的经营特色体现在店名上，为自己的店吸引更多顾客。
再次，很多店名用词存在夸大或难懂现象。店家应该考虑餐馆的实际经营规模，实事求是，且不要为了“求异”而起一些令人捉摸不透的店名，这不利于店的经营。
最后，餐饮店名应该考虑当地经济状况和饮食文化，只有迎合了顾客心理，才能赢得顾客好感，获得良好的经济效益。
参考文献：
[1]钱理，王军元.商店名称语言[M].上海：汉语大词典出版社，2005.
[2]贾岷江.餐饮业的命名方法[M].成都：西南财经大学出版社，2013.
[3]李琴美.地铁站名的罗马化转写规范探析[J].语言文字应用，2016（2）.
[4]田萍.餐馆店名语言分析[J].语文学刊，2006（3）.
[5]黄维跃.从化街口餐饮店名语言特点研究[D].广州大学，2012.
[6]贾岷江.餐饮业的命名方法[M].成都：西南财经大学出版社，2013.
作者简介：
董洁（1992.07—），女，山东省莱芜市人，中国传媒大学文学院2015级应用语言学专业硕士研究生，研究方向：应用语言学。
本研究得到国家社科基金项目“汉语语体多维度、多特征计量研究”[项目编号：13CYY038]的资助。
关键词：餐饮店名；语音；词汇；语法；规范化
一、莱城区餐饮店名的语音特征
（一）莱城区餐饮店名音节数量分析
通过分析数据，我们发现，三音节及三音节以下店名所占比例较少；四、五、六音节店名最多，三者比重之和为80.11%，尤其是四音节店名，比重高达36.11%；七音节以上店名数量呈锐减趋势，其中十音节和十一音节店名比重仅为0.42%。十一音节的店名包含内容全面，但是音节太多，使用不便，我们一般采用其简称。
（二）莱城区餐饮店名声调情况分析
汉语普通话有四个声调，阴平、阳平、上声、去声。通过对950个餐馆名声调情况进行研究，我们发现大部分店名声调都是平仄相间。
较之全平声调和全仄声调，平仄相间的声调读起来抑扬顿挫，有节奏感，同时具有音乐旋律的美感，店主宜用平仄相见的店名，以加深顾客印象。
二、莱城区餐饮店名的词汇特征
完整的餐饮店名一般由三部分构成：属名，业名，通名。“属名”是区别不同餐饮店且不可缺少的核心部分，又称为“专名”；“业名”表明餐馆的经营内容或类型，如指明何种菜系或特色菜；“通名”是商业经营单位的通用名称。也有学者将业名归入通名之中，餐饮店名则由两部分构成：属名和通名。下面我们将具体分析莱城区餐馆名中专名及通名词汇的选择情况。
（一）莱城区餐饮店通名特色分析
莱城区餐饮店采用的通名分类如下图所示：
莱城区餐饮点通名种类多，且分布比重差距大。通名大约39种，最常用的是“店”“园”“食府”“菜馆”“餐馆”“饭店”等，这些店名的使用比较传统；当然，也有比较新潮的通名，如“苑”“屋”“吧”“棚子”“山寨”等，不过这些通名使用频率低，客户接受程度低，并不能产生广泛影响。
（二）莱城区餐饮店属名特色分析
属名是区分店面的重要标示，为了吸引消费者，店家往往会精心挑选一些好词来命名。通过分析莱城区餐馆名的属名情况，我们将属名分为以下几类：
1.以含有自我评价及商家美好意愿的词语为名，如聚雅阁、香积厨、鸿福园、六福水饺、恒顺饭庄。
2.以地名为名，包括餐馆地址、店主来源地、菜品来源地等，如城东饭店、雪野鱼馆、河间驴肉（河间，属河北省）、莱芜正宗炒鸡总店。
3.以店主姓、名、別称等信息为名，如王家羊汤、阿丽斑鱼、金超拉面、大刘餐馆。
4.以抒写店主情趣的词语为名，如朋来居、老地方水饺、红又红独一味油饼。
上面这些属名与业名和通名组合，共同组成了莱城区一个个独具特色的餐馆名。但是属名也存在一些问题：
（1）以店主姓、名、别称等信息为名的的店相似性很大，如莱城区以“羊汤”为业名的餐馆有53个，但是其属名却大同小异，如王家羊汤，马家羊汤羊排，杨家羊汤羊排，李家羊汤羊排等这样的店名有几十个，毫无特色可言，容易使顾客混淆。
（2）以商家的美好祝愿为名的属名比较传统，例如，“福”“顺”字的出现频率非常高，如福满楼、聚福园、福香园、福满园餐厅、顺和园、全顺烤鸭等。这些店名虽然寓意美好，但是相似度高，并不能使顾客眼前一亮。
三、莱城区餐饮店名的语法特征
通过对莱城区950家餐馆店名的语法结构进行分析，我们发现这950家店名都是偏正结构，主要包括四种形式：
1.名词性词语 名词性词语 （名词性词语） （……）。
真味 馆；牡丹 园；北方 海鲜 饺子 城；清真 羊汤；刘家 老店。
2.形容性词语 名词性词语。
小 火锅；小 四川。
3.动词性词语 （形容性词语/名词性词语） 名词性词语。
聚 香 缘；擒 羊 记；包 天下。
4.名词性词语 动词性词语 名词性词语。
亓家 炒鸡 老店；海瑞 炒鸡 老店。
因为店名组合形式多样，所以其语法结构不只这四种。店名组合最突出特点是不用虚词连接，全都是实词组合，以求语言经济有效。
四、结语
通过分析莱城区950家餐饮店名的语音、词汇和语法特征，我们发现店名存在以下几问题。
首先，店名音节存在过长或过短现象。有的店名只有两个音节，信息量不够；有的店名有11个音节，信息量过多。研究发现，四字店名所占比例最高，结构匀称，朗朗上口，好记好叫，所以店家在起店名时要考虑音节数量。
其次，店名存在模仿现象。很多店名没有自己的特色，相似或重复率很高，店家应该将自己的经营特色体现在店名上，为自己的店吸引更多顾客。
再次，很多店名用词存在夸大或难懂现象。店家应该考虑餐馆的实际经营规模，实事求是，且不要为了“求异”而起一些令人捉摸不透的店名，这不利于店的经营。
最后，餐饮店名应该考虑当地经济状况和饮食文化，只有迎合了顾客心理，才能赢得顾客好感，获得良好的经济效益。
参考文献：
[1]钱理，王军元.商店名称语言[M].上海：汉语大词典出版社，2005.
[2]贾岷江.餐饮业的命名方法[M].成都：西南财经大学出版社，2013.
[3]李琴美.地铁站名的罗马化转写规范探析[J].语言文字应用，2016（2）.
[4]田萍.餐馆店名语言分析[J].语文学刊，2006（3）.
[5]黄维跃.从化街口餐饮店名语言特点研究[D].广州大学，2012.
[6]贾岷江.餐饮业的命名方法[M].成都：西南财经大学出版社，2013.
作者简介：
董洁（1992.07—），女，山东省莱芜市人，中国传媒大学文学院2015级应用语言学专业硕士研究生，研究方向：应用语言学。
本研究得到国家社科基金项目“汉语语体多维度、多特征计量研究”[项目编号：13CYY038]的资助。