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【摘 要】我国农业发展迅速，在高速增长中对食品安全重视程度不足，致使农药滥用。农药残留问题不仅会对我国出口创汇造成负面影响，导致拒收、退货情况不断发生，更会对人体健康产生了巨大危害。本文从农药残留对人体危害的表现入手分析，进而对农药残留的防范进行了全面的讨论。
【关键词】农药残留；危害；人体；防范
0.前言
近日，经央视财经频道披露，草莓存在农药成分残留问题，该台《是真的吗》栏目记者在北京随机购买了八份草莓，经过检验后发现这些草莓都含有残留农药成分，农药成分中主要包括百菌清与乙草胺。该栏目称，草莓的百菌清含量满足国家相关标准要求，但乙草胺在国家关于草莓的农药残留标准未做记录，和欧盟标准相比，有些草莓农药残留超出六倍。据专家称，美国已经将乙草胺归入B2类致癌物，人体长期服用含有乙草胺成分的食物会引发乙草胺的代谢物中毒，具有致癌性。当前，农药污染已经成为我国食品污染的重要因素，尤其是在我国加入世贸组织后，农药污染已经成为制约我国商品出口的重要问题。食品农药污染既危害我国人民的身体健康，又对食品出口创汇造成一定影响，进而从各个方面都影响了农业生态效益的提高，不利于农业经济发展。农药残留已严重污染食品质量，对其危害性与预防措施进行研究、探讨具有非常重要的意义。
1.农药残留危害性体现
当前，人工利用化学手段合成的农药约有500多种，这些农药的滥用不但会严重污染环境，还会对人体造成一定的健康危害。农药进入人体的方式主要有三种，一是偶然性大量服用，如误食；二是长时间和农药产生接触，如制农药厂的职工，制农药厂附近居民，农民等；三是日常生活中经常接触含有农药成分的食品、化妆品等，含有农药成分的化妆品是大量人群接触农药成分的主要途径。生活环境中的残留农药，能够在食物链富集效果下最终被人体吸收。
人体遭受农药危害的表现形式主要有三种：急性中毒、慢性中毒以及“三致”，下面是中毒后的具体表现状况。
1.1急性中毒
大量农药经过口服、人体接触、呼吸道等途径进入人体，很短时间内发作这种急性病理将被认定为急性中毒。急性中毒容易导致人体神经麻痹甚至死亡，这种农药危害最为显著。根据世界卫生组织与联合国环境署的调查显示，全球范围内每年约有300多万人遭受农药危害，其中高达20万人死亡。美国每年都会出现6.7万起农药中毒事件，农药危害在发展中国家表现得尤其严重。我国每年发生的农药中毒事件涉及人员50万人次，其中约有10万多人因为农药残留问题致死。经央视报道，1995年9月24日发生了一起学生集体中毒事故，事故发生地位广西宾阳县，该县一所学校采购的白菜含有剧毒成分，540余名师生食用后，导致发生集体中毒事故，中毒轻的人出现头晕、头痛、腹痛等症状，中毒较深的患者出现休克、痉挛、呼吸道堵塞等症状，甚至引发死亡。
1.2慢性危害
长时间接触农药产品或长时间食用含有农药成分的食物，会导致农药在人体内逐渐堆积，对人体生命健康产生一定的危害，可影响神经系统，造成肝脏功能受损，引起生殖系统病变，导致畸形胚胎，甚至是癌症。
三类主要农药的潜在危害如下：
①有机磷类农药会毒害神经系统，导致人出现神经系统紊乱、精神震颤、神经错乱、言语行为异常等。
②拟除虫菊脂类农药具有毒性大、蓄积性强的特点，中毒后会出现神经系统异常及皮肤类刺激症状。
③有机氯农药。此类农药进入人体后，会将毒性累积在脂肪中，累积在人的肝、肾、脾、脑中，并会通过哺乳传给下一代，导致病变。慢性中毒虽然不会出现明显急性中毒症状，但其产生的慢性危害也不容忽视。如美国科学家的研究结论称，DDT会对人体激素产生干扰性，造成男性生育能力受损，干扰人体内激素的平衡，影响男性生育能力。慢性农药危害虽然不能直接导致人死亡，但是会破坏人体免疫力，进而使其他疾病有机可乘。
1.3致癌、致畸、致突变
国际癌症研究组织结论表明，目前有十八种农药含有明显的致癌因子，还有十六种农药具有潜在的致癌危害。据调查，美国约有超过10%的癌症患者是由食用农药污染食品引起的。尽管当前我国对五批农药发布了相关安全标准，也对十种剧毒农药发布了禁用令，但是在利益的诱惑下，这些安全使用标准不仅没有奏效，反而愈演愈烈。其中，二溴氯丙烷中毒可造成男性不育，能引发动物患致癌及致突变。三环锡和特普丹会导致动物畸形。杀虫脒对人体具有潜在致癌危害。
2.如何清除农药残留
2.1重视菜农文化素质培养
菜农是农药选择人，对菜生长具有最关键的影响力。重视菜农文化素质培养，有利于减轻菜的农药污染，减少农药施用。因此，我们可以定期对菜农进行培训，让他们意识到使用农药不当会引发的事故，进而使他们的农药使用观念得以转变，进而提高菜农对农药的认知，使他们正确认识农药施用标准，进而有效降低农药残留危害。
2.2国家应对农药实行严格监控
国家是改善农药残留状况的最大参与者。国家对农药实行严格监控，将阻断农药销售链，菜农购买不到农药，就无法喷洒农药，这样就能从根本上改善农药残留问题。
2.3建立完善的市场体系，呼吁商家贩卖无农药蔬果
市场是沟通商家和消费者的主要渠道，完善的市场体系能够保障商家和消费者的利益，使他们放心交易，同时也会鼓励商家贩卖无农药残留蔬果，从而将具有农药残留成分的蔬果挤出市场。对那些恶性竞争的人，应严格处罚，维护市场纪律。
2.4蔬果入口前应进行去皮，保障食用安全
化学农药的聚集部位是蔬果皮部，有机磷能够溶解于水，清洗和去皮都能够降低农药残留物。有机氯农药不能被水溶解，因此将其去皮除掉蜡质层，能够有效减少有机氯残留。硫磷类农药具有可吸性，只能通过加热，降低农药残留物。通常来讲，除去具有强效内吸性的有机磷类农药，可以通过洗涤、加热、去皮等操作来有效减少食物农药成分残留量。
2.5经过加工处理，有效减少农产品农药残留量
如小麦，将其加工成面粉后会降低75%左右的食品农药残留量；在高温作用下，烤制面包与蛋糕时，会进一步降低其农药含量；当使用电饭锅加热食物时，有机磷类农药会降低20%。
3.结束语
农药残留会危害我们自身的身体健康，解决农药残留对我们而言非常重要，这些食品残留农药不会危害消费者的身体健康，有的甚至会造成患者免疫力下降。减少农药安全残留包含的面非常广，它作为一个系统性很强的工程，需要国家参与，商家积极配合。我们坚信只要我们积极合作，坚持消费者、菜农、商家相互协作的理念，我国的蔬果市场最终会被无农药成分残留的蔬果占据。
【参考文献】
[1]雷红涛，孙远明.蔬菜农药残留问题[J].中国食物与营养，2012（6）：15-18.
[2]李安乡，欧阳中浩.岳阳市蔬菜农药残留现状分析及防控对策[J].湖南农业科学，2013（6）：84-87.
[3]李艳辉.蔬菜农药残留问题解决途径探讨[J].现代商贸工业，2013（9）：254-255.
[4]梁玲，张来振，刘淑梅等.连云港市蔬菜农药残留情况分析[J].现代农业科技，2014（3）：212-213.
【关键词】农药残留；危害；人体；防范
0.前言
近日，经央视财经频道披露，草莓存在农药成分残留问题，该台《是真的吗》栏目记者在北京随机购买了八份草莓，经过检验后发现这些草莓都含有残留农药成分，农药成分中主要包括百菌清与乙草胺。该栏目称，草莓的百菌清含量满足国家相关标准要求，但乙草胺在国家关于草莓的农药残留标准未做记录，和欧盟标准相比，有些草莓农药残留超出六倍。据专家称，美国已经将乙草胺归入B2类致癌物，人体长期服用含有乙草胺成分的食物会引发乙草胺的代谢物中毒，具有致癌性。当前，农药污染已经成为我国食品污染的重要因素，尤其是在我国加入世贸组织后，农药污染已经成为制约我国商品出口的重要问题。食品农药污染既危害我国人民的身体健康，又对食品出口创汇造成一定影响，进而从各个方面都影响了农业生态效益的提高，不利于农业经济发展。农药残留已严重污染食品质量，对其危害性与预防措施进行研究、探讨具有非常重要的意义。
1.农药残留危害性体现
当前，人工利用化学手段合成的农药约有500多种，这些农药的滥用不但会严重污染环境，还会对人体造成一定的健康危害。农药进入人体的方式主要有三种，一是偶然性大量服用，如误食；二是长时间和农药产生接触，如制农药厂的职工，制农药厂附近居民，农民等；三是日常生活中经常接触含有农药成分的食品、化妆品等，含有农药成分的化妆品是大量人群接触农药成分的主要途径。生活环境中的残留农药，能够在食物链富集效果下最终被人体吸收。
人体遭受农药危害的表现形式主要有三种：急性中毒、慢性中毒以及“三致”，下面是中毒后的具体表现状况。
1.1急性中毒
大量农药经过口服、人体接触、呼吸道等途径进入人体，很短时间内发作这种急性病理将被认定为急性中毒。急性中毒容易导致人体神经麻痹甚至死亡，这种农药危害最为显著。根据世界卫生组织与联合国环境署的调查显示，全球范围内每年约有300多万人遭受农药危害，其中高达20万人死亡。美国每年都会出现6.7万起农药中毒事件，农药危害在发展中国家表现得尤其严重。我国每年发生的农药中毒事件涉及人员50万人次，其中约有10万多人因为农药残留问题致死。经央视报道，1995年9月24日发生了一起学生集体中毒事故，事故发生地位广西宾阳县，该县一所学校采购的白菜含有剧毒成分，540余名师生食用后，导致发生集体中毒事故，中毒轻的人出现头晕、头痛、腹痛等症状，中毒较深的患者出现休克、痉挛、呼吸道堵塞等症状，甚至引发死亡。
1.2慢性危害
长时间接触农药产品或长时间食用含有农药成分的食物，会导致农药在人体内逐渐堆积，对人体生命健康产生一定的危害，可影响神经系统，造成肝脏功能受损，引起生殖系统病变，导致畸形胚胎，甚至是癌症。
三类主要农药的潜在危害如下：
①有机磷类农药会毒害神经系统，导致人出现神经系统紊乱、精神震颤、神经错乱、言语行为异常等。
②拟除虫菊脂类农药具有毒性大、蓄积性强的特点，中毒后会出现神经系统异常及皮肤类刺激症状。
③有机氯农药。此类农药进入人体后，会将毒性累积在脂肪中，累积在人的肝、肾、脾、脑中，并会通过哺乳传给下一代，导致病变。慢性中毒虽然不会出现明显急性中毒症状，但其产生的慢性危害也不容忽视。如美国科学家的研究结论称，DDT会对人体激素产生干扰性，造成男性生育能力受损，干扰人体内激素的平衡，影响男性生育能力。慢性农药危害虽然不能直接导致人死亡，但是会破坏人体免疫力，进而使其他疾病有机可乘。
1.3致癌、致畸、致突变
国际癌症研究组织结论表明，目前有十八种农药含有明显的致癌因子，还有十六种农药具有潜在的致癌危害。据调查，美国约有超过10%的癌症患者是由食用农药污染食品引起的。尽管当前我国对五批农药发布了相关安全标准，也对十种剧毒农药发布了禁用令，但是在利益的诱惑下，这些安全使用标准不仅没有奏效，反而愈演愈烈。其中，二溴氯丙烷中毒可造成男性不育，能引发动物患致癌及致突变。三环锡和特普丹会导致动物畸形。杀虫脒对人体具有潜在致癌危害。
2.如何清除农药残留
2.1重视菜农文化素质培养
菜农是农药选择人，对菜生长具有最关键的影响力。重视菜农文化素质培养，有利于减轻菜的农药污染，减少农药施用。因此，我们可以定期对菜农进行培训，让他们意识到使用农药不当会引发的事故，进而使他们的农药使用观念得以转变，进而提高菜农对农药的认知，使他们正确认识农药施用标准，进而有效降低农药残留危害。
2.2国家应对农药实行严格监控
国家是改善农药残留状况的最大参与者。国家对农药实行严格监控，将阻断农药销售链，菜农购买不到农药，就无法喷洒农药，这样就能从根本上改善农药残留问题。
2.3建立完善的市场体系，呼吁商家贩卖无农药蔬果
市场是沟通商家和消费者的主要渠道，完善的市场体系能够保障商家和消费者的利益，使他们放心交易，同时也会鼓励商家贩卖无农药残留蔬果，从而将具有农药残留成分的蔬果挤出市场。对那些恶性竞争的人，应严格处罚，维护市场纪律。
2.4蔬果入口前应进行去皮，保障食用安全
化学农药的聚集部位是蔬果皮部，有机磷能够溶解于水，清洗和去皮都能够降低农药残留物。有机氯农药不能被水溶解，因此将其去皮除掉蜡质层，能够有效减少有机氯残留。硫磷类农药具有可吸性，只能通过加热，降低农药残留物。通常来讲，除去具有强效内吸性的有机磷类农药，可以通过洗涤、加热、去皮等操作来有效减少食物农药成分残留量。
2.5经过加工处理，有效减少农产品农药残留量
如小麦，将其加工成面粉后会降低75%左右的食品农药残留量；在高温作用下，烤制面包与蛋糕时，会进一步降低其农药含量；当使用电饭锅加热食物时，有机磷类农药会降低20%。
3.结束语
农药残留会危害我们自身的身体健康，解决农药残留对我们而言非常重要，这些食品残留农药不会危害消费者的身体健康，有的甚至会造成患者免疫力下降。减少农药安全残留包含的面非常广，它作为一个系统性很强的工程，需要国家参与，商家积极配合。我们坚信只要我们积极合作，坚持消费者、菜农、商家相互协作的理念，我国的蔬果市场最终会被无农药成分残留的蔬果占据。
【参考文献】
[1]雷红涛，孙远明.蔬菜农药残留问题[J].中国食物与营养，2012（6）：15-18.
[2]李安乡，欧阳中浩.岳阳市蔬菜农药残留现状分析及防控对策[J].湖南农业科学，2013（6）：84-87.
[3]李艳辉.蔬菜农药残留问题解决途径探讨[J].现代商贸工业，2013（9）：254-255.
[4]梁玲，张来振，刘淑梅等.连云港市蔬菜农药残留情况分析[J].现代农业科技，2014（3）：212-213.