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文章对小麦种子萌发过程中糖类的变化进行了研究分析,结果表明：小麦种子在萌发前12h还原糖和总糖及淀粉含量变化不大,萌发12h以后还原糖含量急剧增加,而总糖含量逐渐减少,淀粉含量迅速下降.小麦种子在萌发前20小时时蔗糖含量呈上升趋势,在萌发20小时以后蔗糖含量则逐渐呈下降趋势.这是由于小麦种子中淀粉等多糖物质在萌发过程中被淀粉酶等酶水解为麦芽糖、蔗糖等低聚糖,麦芽糖、蔗糖等低聚糖在麦芽糖酶和蔗糖酶等酶的作用下被水解生成葡萄糖、果糖等小分子还原单糖,从而使还原糖含量增加.