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以贮藏后期的库尔勒香梨为研究对象,在一定的贮藏期内,定期对香梨中多酚氧化酶活性、酚类物质含量、过氧化物酶活性、丙二醛含量作测定.结果表明,香梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解,多酚氧化酶活性呈先升后降的趋势,丙二醛含量总体上升.
库尔勒香梨贮藏期间酶促褐变机理的研究
【摘 要】
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以贮藏后期的库尔勒香梨为研究对象,在一定的贮藏期内,定期对香梨中多酚氧化酶活性、酚类物质含量、过氧化物酶活性、丙二醛含量作测定.结果表明,香梨在贮藏期间先进行酚类物
【机 构】
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石河子大学食品工程学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2005年4期
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