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本文采通过糖渍传统方法，赋予狄笋特殊的风味，研究了狄笋在糖渍过程中芦苇多糖和黄酮物质的等活性成分变化趋势。结果表明糖渍后芦苇多糖和黄酮活性物质没有损失，分别增长了1.07%、21.58%，增强狄笋可食性和保健性。
狄笋糖渍过程中活性成分变化研究
【摘 要】
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本文采通过糖渍传统方法，赋予狄笋特殊的风味，研究了狄笋在糖渍过程中芦苇多糖和黄酮物质的等活性成分变化趋势。结果表明糖渍后芦苇多糖和黄酮活性物质没有损失，分别增长了1.07
【机 构】
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湖北省协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉大学莲藕中心
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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国家科技支撑计划（2012BAD31B08）
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