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摘要:实践教学是培养高职高专技能目标的重要保证。在高职高专《饭店前厅与客房管理》课程教学中,实践教学是其重要的组成部分和巩固理论教学的重要环节。文章认为应将课堂教学从学校搬到酒店现场,培养学生的实践能力,提出建立旅游管理实践教学体系,通过闭环来指导实践并不断地优化控制流程。
关键词:高职高专;《饭店前厅与客房管理》;实践教学模式;问题;对策
前厅和客房是酒店经营与管理的重要工作部门,它直接面对客人销售酒店产品与服务,这两个部门的产品与服务质量直接影响到客人对酒店的整体经营形象。《饭店前厅与客房管理》课程也因此而成为旅游管理和酒店管理专业的必修课,在培养合格的旅游人才方面发挥着重要的作用。实践教学在实现《饭店前厅与客房管理》课教学目的方面具有理论教学所不能替代的作用和特殊重要的意义。目前在《饭店前厅与客房管理》实践教学模式的实施过程中在实践教学内容选择、实践教学平台的搭建、教学方法的创新等方面还存在问题,亟待解决。
一、当前实践教学模式实施中存在的问题
近年来,随着我国高职课程与教学改革的不断推进,不少院校在学生实践教学改革方面进行了一些有益的探索与尝试,并取得了一些成效。但从具体课程的实践教学过程中仍然存在一些问题,结合《饭店前厅与客房管理》课程实践教学来看,主要表现在以下方面。
(一)实践教学的内容选择与理论教育呈脱钩态势
《饭店前厅与客房管理》教材理论体系十分完善,篇章结构及其逻辑安排也非常合理,这无疑有利于学生集中学习系统、宽泛的理论知识,从而实现课堂教学对学生的思维启迪、理论教育、专业品质锤炼等功能。而根据现代酒店业的特征,学生的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力和创新能力等应是培养的重心,这些素质和能力的训练如果仅仅是停留在课堂理论灌输,缺乏真实场景感染的话,就高职高专院校学生的接受能力而言是缺乏实效性的。因此,在《饭店前厅与客房管理》课的实践教学内容的选择中要紧扣教材主要内容,突出重点,关注高职学生成长成才的需要。《饭店前厅与客房管理》课在设计和组织实践教学时必需关心旅游高职生的思想、学习和就业实际,关注他们成长成才的需要,以实现教学目的。
(二)校企合作关系松散,没有搭建起良好的实践教学平台
校外实习基地建设不尽如人意,一些高职院校的校企合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次。学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识,更无法与企业进行深层次的合作。学生去企业实习缺乏必要的指导和管理。目前我国旅游管理类专业实践实习大多是由院校单方面负责,缺乏与实习企业互惠互利的合作关系,导致企业主观上对学生实习缺乏积极性和合作精神,难以给实习生提供较充分的实践锻炼和有效的指导。同时,学校对学生在企业短时的《饭店前厅与客房管理》课程实践实习目标和实习任务缺乏严格的界定,对实习内容缺乏细化的考核标准,实习质量评价缺乏可操作性,很多实习流于形式。
(三)校内课堂教学无法让学生亲身感受客人的不同要求
简单的课堂无法比拟实际的酒店工作环境,客人的各种需求无法在课堂上栩栩如生地展现给学生。课堂教学也无法让学生亲临其境,无法接触服务的具体问题。目前大多数高职院校旅游专业学生上《饭店前厅与客房管理》课的教学场地一般都是在校内的教室中进行,任课教师通常采取课堂讲授的方式,或者结合录像播放给学生讲授《饭店前厅与客房管理》的知识。但在课堂上学习到的专业知识与实际的工作有很大的落差。一些实际案例在课堂上是无法模拟或者完全真实展现给学生。酒店服务是与客人直接进行接触,而不是流水线生产,因此许多不可预见性的情况随时发生。他们提供服务与客人接受服务的过程是同时进行的,如果工作过程中万一出现微小的差错,客人也会即时感受到,随即出现误解、投诉等情况。例如,打扫房间不仔细,使客人对酒店的整体卫生状况不满意。此外,如果客人突然生病或是出现其他突发情况,应该如何镇定地应对处理……对于这些突发的事件,学生们都不可能在实训课堂上完整地模拟出来的,只有在实践中才能感受出来的。
(四)教学方法单一,专业教师不能满足实践教学的需要
旅游与酒店管理是一门实践性非常强的专业,因此,从理论上说,不仅需要水平很高的老师,还要需要有相关从业经验的老师,但目前高职院校的旅游管理专业教师大部分者是从高校的毕业后直接进入学校教学,他们一般理论知识居多,没有太多的实际工作经验。当这些教师讲授酒店前厅、客房与餐厅等课程的时候,他们无法真实地引用各种具体案例与理论教学相结合,也就无法让学生在课堂上听到酒店工作的真实情况,何况酒店行业的实践知识还是日新月异的,即使他们过去经历过一些实践,也已经时过境迁,无法适用于当今酒店业的发展了。
二、提升《饭店前厅与客房管理》课程实践教学效果的对策
首先,优化实践教学内容。一是课堂实践教学。课堂是学生实习活动的主要场所,教师应根据理论与实际相结合的原则,采取多样化的课堂实践来提高学生的实践能力,比如在课堂上可以设计好用来讨论的题目,对当前国内酒店服务与管理中有争议的学术问题或现实问题、热点问题进行辨论,但在辨论前要求学生自己查阅相关资料,调查了解所占有的资料真实情况和科研价值,并确定重点,阐明论点,作为讨论时用。在课堂实践教学中要体现以素质为基础、以能力为目标的职教理念,加强学生专业知识的学习,使之完全适应市场的发展。二是课外校内实践教学。《饭店前厅与客房管理》课堂教学非常有限,要想仅用课堂时间实现教学目标,完成教学任务难度较大,这需要在正规课堂教学之外开辟第二课堂,如可发利用校内模拟客房、模拟餐厅等为学生开展课外校内实践教学。校内课外实践性教学主要是专业技能训练。如在中餐宴会摆台教学中,校内实践性教学主要是宴会标准台面的强化训练,使学生能够在规定的时间高质量地完成台面的摆放。通过这种现场的教学必将增加对实际情况深刻的了解,促使学生对学习知识态度的深刻变化,取得好的教学效果。三是校外实践教学。借鉴德国双元制经验,将课堂教学从学校搬进酒店现场。双元制是一种“校企结合”的办学体制。学生只要先到企业签一份合同,并为企业做好知识产权方面的保密工作,就可以到相应的双元制学校就读。由于德国特别重视以“企业为主、学校为辅的教学原则”,强调实践课程和实践教学,重视“宽基础复合人才”的培养和动手能力的培养。无疑,这种体制培养出来的人才肯定有较强的职业能力,因此大受企业的欢迎。
其次,建立相对稳定的实践教学基地,构建良好的实践教学平台。实践教学平台是开展实践教学的重要保障,建设实践教学平台是构建《饭店前厅与客房管理》课教学体系、保证实践教学效果的关键环节。但目前《饭店前厅与客房管理》课教学缺乏相对固定的实践教学基地,使每年的实践活动具有很大的随意性。具体对策是教学单位应结合本地区的酒店发展实际,充分利用当地的酒店资源,结合课程特点建立各类基地,主动选择有代表性和研究性,便于接待和操作的酒店作为实践教学基地,按照合作共建、双向受益的原则,从当地酒店发展的实际要求和大学生学习的实际需要出发,寻求多方支持共建相对稳定的长期实践基地,从而为实践教学的开展提供便利条件。
再次,根据《饭店前厅与客房管理》课程特点,在教学过程不断创新教学方法。《饭店前厅与客房管理》教学要结合课程特点,积极探索与不同实践教学内容、不同实践平台相对应的实践教学方法:情景化法。使同学们体会到学习的快乐,关键是要创造出符合教学内容要求的情景,并有针对性地讲解一般的实现方法和步骤,以引导运用所学的知识,想方设法解决情景中发生的情况及问题;模拟教学法。模拟教学法是教师在讲授相关内容时将学员带到模拟教室进行相关实践教学,如将学生带到模拟客房教学员如何鋪床并单个训练,这能提高学生的实践动手操作能力;案例分析法。案例分析的优点是通过分析案例,把学生置于一个实际经营者的立场上,来学习什么是酒店服务与管理和如何进行不同类型的服务和管理;职业导向教学法。就是以职业活动为导向,以能力发展为本位的实践教学法。在教学活动中,用行为进行引导,运用头脑风暴法、角色扮演法、模拟教学法等丰富多彩的教学方法启发学生的自主学习兴趣;课堂讨论法。讨论法是学生在教师指下为解决或掌握某个问题进行小组或集体讨论;多媒体教学法。多媒体教学是一种现代化的教学手段,通过多媒体教学使学生在没有进入酒店实习或就业之前对酒店有感性认识。
最后,任用和培养“双师型”素质的教师任教。双师型素质的教师是实施高等教育必不可缺的条件,一方面“走出去”,积极输送专职教师到企业挂职锻炼,增加实践经验;另一方面“请进来”,招聘有丰富经验的人员,经过教育心理学和教学方法的学习后,充实到专职教师队伍中来,在此基础上,打造一支由企业家和中职教师共同组成的实践能力较强、综合素质较高的“双师型”旅游酒店专业教师队伍。对于《饭店前厅与客房管理》这样的的骨干专业课程一律选用酒店旅游行业中的专家、高级技师、专业人士及具备高素质有实践经验的教师任教。
参考文献:
1、顾力平.高职院校实践教学体系构建研究[J].中国高教研究,2005(11).
2、姚贵平.解读职业教育"双师型教师"[J].中国职业技术教育,2002(6).
3、张东明.宾馆前厅与客房操作实务[M].辽宁科学技术出版社,2000.
(作者单位:衡阳财经工业职业技术学院)
关键词:高职高专;《饭店前厅与客房管理》;实践教学模式;问题;对策
前厅和客房是酒店经营与管理的重要工作部门,它直接面对客人销售酒店产品与服务,这两个部门的产品与服务质量直接影响到客人对酒店的整体经营形象。《饭店前厅与客房管理》课程也因此而成为旅游管理和酒店管理专业的必修课,在培养合格的旅游人才方面发挥着重要的作用。实践教学在实现《饭店前厅与客房管理》课教学目的方面具有理论教学所不能替代的作用和特殊重要的意义。目前在《饭店前厅与客房管理》实践教学模式的实施过程中在实践教学内容选择、实践教学平台的搭建、教学方法的创新等方面还存在问题,亟待解决。
一、当前实践教学模式实施中存在的问题
近年来,随着我国高职课程与教学改革的不断推进,不少院校在学生实践教学改革方面进行了一些有益的探索与尝试,并取得了一些成效。但从具体课程的实践教学过程中仍然存在一些问题,结合《饭店前厅与客房管理》课程实践教学来看,主要表现在以下方面。
(一)实践教学的内容选择与理论教育呈脱钩态势
《饭店前厅与客房管理》教材理论体系十分完善,篇章结构及其逻辑安排也非常合理,这无疑有利于学生集中学习系统、宽泛的理论知识,从而实现课堂教学对学生的思维启迪、理论教育、专业品质锤炼等功能。而根据现代酒店业的特征,学生的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力和创新能力等应是培养的重心,这些素质和能力的训练如果仅仅是停留在课堂理论灌输,缺乏真实场景感染的话,就高职高专院校学生的接受能力而言是缺乏实效性的。因此,在《饭店前厅与客房管理》课的实践教学内容的选择中要紧扣教材主要内容,突出重点,关注高职学生成长成才的需要。《饭店前厅与客房管理》课在设计和组织实践教学时必需关心旅游高职生的思想、学习和就业实际,关注他们成长成才的需要,以实现教学目的。
(二)校企合作关系松散,没有搭建起良好的实践教学平台
校外实习基地建设不尽如人意,一些高职院校的校企合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次。学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识,更无法与企业进行深层次的合作。学生去企业实习缺乏必要的指导和管理。目前我国旅游管理类专业实践实习大多是由院校单方面负责,缺乏与实习企业互惠互利的合作关系,导致企业主观上对学生实习缺乏积极性和合作精神,难以给实习生提供较充分的实践锻炼和有效的指导。同时,学校对学生在企业短时的《饭店前厅与客房管理》课程实践实习目标和实习任务缺乏严格的界定,对实习内容缺乏细化的考核标准,实习质量评价缺乏可操作性,很多实习流于形式。
(三)校内课堂教学无法让学生亲身感受客人的不同要求
简单的课堂无法比拟实际的酒店工作环境,客人的各种需求无法在课堂上栩栩如生地展现给学生。课堂教学也无法让学生亲临其境,无法接触服务的具体问题。目前大多数高职院校旅游专业学生上《饭店前厅与客房管理》课的教学场地一般都是在校内的教室中进行,任课教师通常采取课堂讲授的方式,或者结合录像播放给学生讲授《饭店前厅与客房管理》的知识。但在课堂上学习到的专业知识与实际的工作有很大的落差。一些实际案例在课堂上是无法模拟或者完全真实展现给学生。酒店服务是与客人直接进行接触,而不是流水线生产,因此许多不可预见性的情况随时发生。他们提供服务与客人接受服务的过程是同时进行的,如果工作过程中万一出现微小的差错,客人也会即时感受到,随即出现误解、投诉等情况。例如,打扫房间不仔细,使客人对酒店的整体卫生状况不满意。此外,如果客人突然生病或是出现其他突发情况,应该如何镇定地应对处理……对于这些突发的事件,学生们都不可能在实训课堂上完整地模拟出来的,只有在实践中才能感受出来的。
(四)教学方法单一,专业教师不能满足实践教学的需要
旅游与酒店管理是一门实践性非常强的专业,因此,从理论上说,不仅需要水平很高的老师,还要需要有相关从业经验的老师,但目前高职院校的旅游管理专业教师大部分者是从高校的毕业后直接进入学校教学,他们一般理论知识居多,没有太多的实际工作经验。当这些教师讲授酒店前厅、客房与餐厅等课程的时候,他们无法真实地引用各种具体案例与理论教学相结合,也就无法让学生在课堂上听到酒店工作的真实情况,何况酒店行业的实践知识还是日新月异的,即使他们过去经历过一些实践,也已经时过境迁,无法适用于当今酒店业的发展了。
二、提升《饭店前厅与客房管理》课程实践教学效果的对策
首先,优化实践教学内容。一是课堂实践教学。课堂是学生实习活动的主要场所,教师应根据理论与实际相结合的原则,采取多样化的课堂实践来提高学生的实践能力,比如在课堂上可以设计好用来讨论的题目,对当前国内酒店服务与管理中有争议的学术问题或现实问题、热点问题进行辨论,但在辨论前要求学生自己查阅相关资料,调查了解所占有的资料真实情况和科研价值,并确定重点,阐明论点,作为讨论时用。在课堂实践教学中要体现以素质为基础、以能力为目标的职教理念,加强学生专业知识的学习,使之完全适应市场的发展。二是课外校内实践教学。《饭店前厅与客房管理》课堂教学非常有限,要想仅用课堂时间实现教学目标,完成教学任务难度较大,这需要在正规课堂教学之外开辟第二课堂,如可发利用校内模拟客房、模拟餐厅等为学生开展课外校内实践教学。校内课外实践性教学主要是专业技能训练。如在中餐宴会摆台教学中,校内实践性教学主要是宴会标准台面的强化训练,使学生能够在规定的时间高质量地完成台面的摆放。通过这种现场的教学必将增加对实际情况深刻的了解,促使学生对学习知识态度的深刻变化,取得好的教学效果。三是校外实践教学。借鉴德国双元制经验,将课堂教学从学校搬进酒店现场。双元制是一种“校企结合”的办学体制。学生只要先到企业签一份合同,并为企业做好知识产权方面的保密工作,就可以到相应的双元制学校就读。由于德国特别重视以“企业为主、学校为辅的教学原则”,强调实践课程和实践教学,重视“宽基础复合人才”的培养和动手能力的培养。无疑,这种体制培养出来的人才肯定有较强的职业能力,因此大受企业的欢迎。
其次,建立相对稳定的实践教学基地,构建良好的实践教学平台。实践教学平台是开展实践教学的重要保障,建设实践教学平台是构建《饭店前厅与客房管理》课教学体系、保证实践教学效果的关键环节。但目前《饭店前厅与客房管理》课教学缺乏相对固定的实践教学基地,使每年的实践活动具有很大的随意性。具体对策是教学单位应结合本地区的酒店发展实际,充分利用当地的酒店资源,结合课程特点建立各类基地,主动选择有代表性和研究性,便于接待和操作的酒店作为实践教学基地,按照合作共建、双向受益的原则,从当地酒店发展的实际要求和大学生学习的实际需要出发,寻求多方支持共建相对稳定的长期实践基地,从而为实践教学的开展提供便利条件。
再次,根据《饭店前厅与客房管理》课程特点,在教学过程不断创新教学方法。《饭店前厅与客房管理》教学要结合课程特点,积极探索与不同实践教学内容、不同实践平台相对应的实践教学方法:情景化法。使同学们体会到学习的快乐,关键是要创造出符合教学内容要求的情景,并有针对性地讲解一般的实现方法和步骤,以引导运用所学的知识,想方设法解决情景中发生的情况及问题;模拟教学法。模拟教学法是教师在讲授相关内容时将学员带到模拟教室进行相关实践教学,如将学生带到模拟客房教学员如何鋪床并单个训练,这能提高学生的实践动手操作能力;案例分析法。案例分析的优点是通过分析案例,把学生置于一个实际经营者的立场上,来学习什么是酒店服务与管理和如何进行不同类型的服务和管理;职业导向教学法。就是以职业活动为导向,以能力发展为本位的实践教学法。在教学活动中,用行为进行引导,运用头脑风暴法、角色扮演法、模拟教学法等丰富多彩的教学方法启发学生的自主学习兴趣;课堂讨论法。讨论法是学生在教师指下为解决或掌握某个问题进行小组或集体讨论;多媒体教学法。多媒体教学是一种现代化的教学手段,通过多媒体教学使学生在没有进入酒店实习或就业之前对酒店有感性认识。
最后,任用和培养“双师型”素质的教师任教。双师型素质的教师是实施高等教育必不可缺的条件,一方面“走出去”,积极输送专职教师到企业挂职锻炼,增加实践经验;另一方面“请进来”,招聘有丰富经验的人员,经过教育心理学和教学方法的学习后,充实到专职教师队伍中来,在此基础上,打造一支由企业家和中职教师共同组成的实践能力较强、综合素质较高的“双师型”旅游酒店专业教师队伍。对于《饭店前厅与客房管理》这样的的骨干专业课程一律选用酒店旅游行业中的专家、高级技师、专业人士及具备高素质有实践经验的教师任教。
参考文献:
1、顾力平.高职院校实践教学体系构建研究[J].中国高教研究,2005(11).
2、姚贵平.解读职业教育"双师型教师"[J].中国职业技术教育,2002(6).
3、张东明.宾馆前厅与客房操作实务[M].辽宁科学技术出版社,2000.
(作者单位:衡阳财经工业职业技术学院)