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本文简述了特型大曲酒采用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨，克服夏季气温高和大曲糖化发酵的弱等特点，选择了较为成熟的添加量，酒的各项指标正常稳定，保持了酒的原有风味，提高了出酒率，全年创效益１１８．２９万元。
耐高温活笥干酵母在特型大曲酒生产中的应用
【摘 要】
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本文简述了特型大曲酒采用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨，克服夏季气温高和大曲糖化发酵的弱等特点，选择了较为成熟的添加量，酒的各项指标正常稳
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年5期
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