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摘 要：随着我国综合实力不断增强，我国人民生活水平有了很大提高，对生活质量越来越注重。果蔬是人们生活中必不可少的食物之一，对人们的成长与健康具有重要的作用。为了保证生活质量，人们对新鲜果蔬的要求越来越高，对果蔬的新鲜程度越来越重视，家家户户都希望每天能够吃到新鲜的果蔬食品。由于蔬菜的生长和地理位置、气候条件有着极大的关系，很多地方都需要运输行业来来满足果蔬的需求。但是，果蔬有着特殊的性质，超过一定的时间果蔬就会腐烂，货运时间比较长，空运果蔬成本非常高，导致果蔬价格极高，大多数人民难以支付。为了保证人们能够食用到新鲜的果蔬食品，尽可能将果蔬成本降到人们可承受的范围之内，本文对果蔬保鲜膜的研究进行了分析。简单介绍了果蔬保鲜机理、保鲜膜的各种类型及原理，以便为人们提供更加新鲜的果蔬食品。
关键词：果蔬食品 保鲜膜 保鲜机理 研究
果蔬是人们生活中必不可少的食品，果蔬的新鲜程度与人们的生活状况息息相关。果蔬保鲜主要是针对采摘完毕之后的存放，根据果蔬的生理活动进行调理，尽可能降低果蔬能量的消耗。果蔬的保鲜现象在生活中非常普遍，大到冷藏库，小到冰箱，主要是为了给果蔬提供最适宜的贮藏环境，降低果蔬的生命活动，减缓果蔬衰老的速度，保持果蔬内部的营养成分与新鲜程度。无论是在淡季还是旺季，都能够将新鲜的果蔬摆放在人们的餐桌上。现阶段主要的保鲜技术是保鲜膜、冷藏、杀菌、辐照等，但是一些保鲜技术成本太高，无法普遍使用。这些保鲜方式中，最实用、成本最低的方式当属保鲜膜，保鲜膜操作非常方便，应用范围广泛，成本也非常低，保鲜效果也比较高，是果蔬保鲜的首选。
一、果蔬保鲜机理
果蔬保鲜机理：保鲜技术的应用主要针对果蔬的生理活动，通过调节果蔬的生理活动来维持果蔬的新鲜程度与营养。主要的保鲜机理有降低水分蒸发、排除产生的特殊气体和降低呼吸作用三种：
1.大部分的果蔬内含有大量的水分，这些水分与果蔬的新鲜程度有着直接关联。果蔬的保鲜机理就是降低果蔬中水分蒸发，将果蔬放入事宜环境保证水分不流失。果蔬采摘完毕应该放入含水量适宜的环境中，一般果蔬贮藏环境湿度为70%-95%之间。环境湿度小于最低值会加速果蔬水分蒸发，导致果蔬表皮发生褶皱，最终会腐烂；环境湿度大于最高湿度值会导致病菌入侵果蔬内部，导致果蔬腐烂。
2.果蔬在贮藏的过程中会产生一些特殊的气体（乙醇、乙烯、乙醛等），这些特殊的气体会加速果蔬的呼吸作用，加速果蔬营养成分的消耗，导致果蔬新鲜程度受到损害、衰老。因此，需要及时排除果蔬产生的特殊气体，降低果蔬消耗。
3.降低果蔬的呼吸作用。果蔬在贮藏的过程中会产生呼吸作用，消耗掉内部营养成分，加速果蔬衰老的速度。因此，要想保证果蔬的信箱程度，就必须降低果蔬的呼吸作用。调节果蔬贮藏环境中的氧气（O2）与二氧化碳（CO2）浓度，将果蔬状态调整到“冬眠”状态，这样既可以保证果蔬正常的呼吸，还能够大大降低果蔬的呼吸作用。在维持果蔬生命活动的同时，降低了果蔬衰老的速度。
二、保鲜膜种类
果蔬保鲜膜的作用就是为了降低果蔬生理活动，减缓果蔬衰老速度，保证果蔬新鲜程度。果蔬保鲜膜有很多类型，本文主要介绍的保鲜膜有气体透过型保鲜膜、抗菌型保鲜膜、微孔型保鲜膜、吸收乙烯型保鲜膜、透水蒸气型保鲜膜。
1.气体透过型。气体透过型保鲜膜主要是通过分子筛选完成的，不同的空气组成的分子是不相同，保鲜膜在制作的过程中根据分子直径大小在膜上留有一些孔径。气体透过型保鲜膜的孔径会根据允许透过气体分子直径而定，那些小于孔径的气体分子能自由通过保鲜膜，大于保鲜膜孔径的气体分子只能被迫留在内部。气体透过型保鲜膜应用在果蔬上，主要是将保鲜膜内部不利于果蔬保鲜的气体排出外部，将一些有利于保鲜的气体存留在保鲜膜内，控制保鲜膜内部的氧气（O2）与二氧化碳（CO2）。这样能够大大降低果蔬的呼吸作用，在保证果蔬正常生理活动的同时减少果蔬内部营养的消耗，从而提高保鲜效果。不同种类的果蔬应该使用不同的气体透过型保鲜膜。因为果蔬有很多的种类，不同种类果蔬贮藏环境是不相同的，空气中氧气（O2）与二氧化碳（CO2）浓度也有很大的区别。因此，应该选用透气性能适宜的保鲜膜，在选择一些合适的保鲜剂加以辅助，在最大程度上提高保鲜效果，为人们提供新鲜的果蔬食品。
2.抗菌型。抗菌型保鲜膜的功能是为了抑制一些微生物，保证果蔬的新鲜程度。在生产保鲜膜的过程中，会在制作工艺中添加一些有益的抗菌剂，或者将这些药剂涂抹在保鲜膜的表面。在使用保鲜膜的过程中这些药剂的作用就会慢慢发挥出来，降低微生物的代谢，抑制病菌活动，降低果蔬有机物的消耗。目前，主要的抗菌剂保鲜膜有：有机型、无机型、高分子及天然抗菌剂等。
3.微孔型。微孔型保鲜膜是根据果蔬自身的生理特性制作而成，从而改变保鲜膜内部的气体，达到保鲜效果。微孔型保鲜膜在制作的过程中会在膜上留有一定数量与大小的微孔，这些微孔应用在果蔬上能改善气体的透过率。果蔬的表面套有这种保鲜膜能够加强膜内外气体的交换速率，保证保鲜膜内氧气（O2）与二氧化碳（CO2）的浓度维持在一定范围内。防止保鲜膜内二氧化碳（CO2）浓度过高，这样会促进果蔬无氧呼吸的速率，产生大量的特殊气体（乙醇、乙醛、乙烯等），进而加速果蔬衰老速度，影响果蔬新鲜品质。例如先进的西方国家，就生产出一种非常特殊的微孔型保鲜膜，这种保鲜膜能够将膜内部的氣体与水分及时的散发出去，保证果蔬长时间处于适宜的环境中，进而延长果蔬的保险期限。
4.吸收乙炔型。果蔬在经历各个成长阶段后会走线成熟，在成熟时会产生一种特殊气体-乙烯，这种气体会加速果蔬的成熟速度。乙烯气体对于快成熟的果蔬具有催熟效果，但是对于成熟的果蔬却是有害的，会加速果蔬的衰老速度，加速果蔬的腐烂速度。因此，需要及时将果蔬产生的乙烯气体吸收，保证果蔬的新鲜品质。方石英、天然沸石等一些多孔性物质能够良好的吸收乙炔，在制作保鲜膜的过程中加入一些，可以对乙炔起到吸附作用。这些多孔物质制作而成的保鲜膜能在果蔬运输的过程中吸收果蔬产生的乙烯气体，降低果蔬成熟的速度，降低果蔬的衰老速度，防止果蔬过早成熟。
5.透水蒸气型。果蔬的贮藏是离不开水分的，果蔬在覆盖保鲜膜的时候需要添加一些适量的水分，这些水分在存储的过程中会蒸发，形成水蒸气，水蒸气会使包装袋或保鲜膜发生膨胀。这时就需要采用一些头水蒸气型的保鲜膜，在产生水蒸气的时候能够及时将水蒸气排出去。透水蒸气型保鲜膜能够阻止液态水的流失，却能将分子体积较小的水蒸气分子排出去，这样可以保证果蔬水分不流失，包装不发生膨胀。
6.自黏拉伸型。自黏拉伸型保鲜膜是生活中最为常见的一种保鲜膜，这种保鲜膜的使用非常方便，价格也非常便宜，受到广大人民的喜爱。自黏拉伸型保鲜膜最大的特点就是延伸性特别强，在受到拉力的时候进行扩张，将果蔬密封起来，在超市中的应用是最为常见的。
三、结语
随着科学技术水平不断地提高，果蔬保鲜膜的性能将会越来越强，保鲜膜在未来的发展是非常客观的。保鲜膜能够延迟果蔬的衰老程度，保证果蔬的新鲜品质，为人们提供巨大的便利。在今后，保鲜膜的作用将会越来越大，在保证保鲜膜性能的同时，应该朝着节能环保的方向发展，研究生产可分解的无公害果蔬保鲜膜。
参考文献：
[1]周斌.果蔬保鲜膜的研究发展[J].天津科技大学，2012，10（4）.
[2]龙成梅，杨鼎，杨卫.果蔬保鲜剂的研究进展[J].广州化工，2014，10.
关键词：果蔬食品 保鲜膜 保鲜机理 研究
果蔬是人们生活中必不可少的食品，果蔬的新鲜程度与人们的生活状况息息相关。果蔬保鲜主要是针对采摘完毕之后的存放，根据果蔬的生理活动进行调理，尽可能降低果蔬能量的消耗。果蔬的保鲜现象在生活中非常普遍，大到冷藏库，小到冰箱，主要是为了给果蔬提供最适宜的贮藏环境，降低果蔬的生命活动，减缓果蔬衰老的速度，保持果蔬内部的营养成分与新鲜程度。无论是在淡季还是旺季，都能够将新鲜的果蔬摆放在人们的餐桌上。现阶段主要的保鲜技术是保鲜膜、冷藏、杀菌、辐照等，但是一些保鲜技术成本太高，无法普遍使用。这些保鲜方式中，最实用、成本最低的方式当属保鲜膜，保鲜膜操作非常方便，应用范围广泛，成本也非常低，保鲜效果也比较高，是果蔬保鲜的首选。
一、果蔬保鲜机理
果蔬保鲜机理：保鲜技术的应用主要针对果蔬的生理活动，通过调节果蔬的生理活动来维持果蔬的新鲜程度与营养。主要的保鲜机理有降低水分蒸发、排除产生的特殊气体和降低呼吸作用三种：
1.大部分的果蔬内含有大量的水分，这些水分与果蔬的新鲜程度有着直接关联。果蔬的保鲜机理就是降低果蔬中水分蒸发，将果蔬放入事宜环境保证水分不流失。果蔬采摘完毕应该放入含水量适宜的环境中，一般果蔬贮藏环境湿度为70%-95%之间。环境湿度小于最低值会加速果蔬水分蒸发，导致果蔬表皮发生褶皱，最终会腐烂；环境湿度大于最高湿度值会导致病菌入侵果蔬内部，导致果蔬腐烂。
2.果蔬在贮藏的过程中会产生一些特殊的气体（乙醇、乙烯、乙醛等），这些特殊的气体会加速果蔬的呼吸作用，加速果蔬营养成分的消耗，导致果蔬新鲜程度受到损害、衰老。因此，需要及时排除果蔬产生的特殊气体，降低果蔬消耗。
3.降低果蔬的呼吸作用。果蔬在贮藏的过程中会产生呼吸作用，消耗掉内部营养成分，加速果蔬衰老的速度。因此，要想保证果蔬的信箱程度，就必须降低果蔬的呼吸作用。调节果蔬贮藏环境中的氧气（O2）与二氧化碳（CO2）浓度，将果蔬状态调整到“冬眠”状态，这样既可以保证果蔬正常的呼吸，还能够大大降低果蔬的呼吸作用。在维持果蔬生命活动的同时，降低了果蔬衰老的速度。
二、保鲜膜种类
果蔬保鲜膜的作用就是为了降低果蔬生理活动，减缓果蔬衰老速度，保证果蔬新鲜程度。果蔬保鲜膜有很多类型，本文主要介绍的保鲜膜有气体透过型保鲜膜、抗菌型保鲜膜、微孔型保鲜膜、吸收乙烯型保鲜膜、透水蒸气型保鲜膜。
1.气体透过型。气体透过型保鲜膜主要是通过分子筛选完成的，不同的空气组成的分子是不相同，保鲜膜在制作的过程中根据分子直径大小在膜上留有一些孔径。气体透过型保鲜膜的孔径会根据允许透过气体分子直径而定，那些小于孔径的气体分子能自由通过保鲜膜，大于保鲜膜孔径的气体分子只能被迫留在内部。气体透过型保鲜膜应用在果蔬上，主要是将保鲜膜内部不利于果蔬保鲜的气体排出外部，将一些有利于保鲜的气体存留在保鲜膜内，控制保鲜膜内部的氧气（O2）与二氧化碳（CO2）。这样能够大大降低果蔬的呼吸作用，在保证果蔬正常生理活动的同时减少果蔬内部营养的消耗，从而提高保鲜效果。不同种类的果蔬应该使用不同的气体透过型保鲜膜。因为果蔬有很多的种类，不同种类果蔬贮藏环境是不相同的，空气中氧气（O2）与二氧化碳（CO2）浓度也有很大的区别。因此，应该选用透气性能适宜的保鲜膜，在选择一些合适的保鲜剂加以辅助，在最大程度上提高保鲜效果，为人们提供新鲜的果蔬食品。
2.抗菌型。抗菌型保鲜膜的功能是为了抑制一些微生物，保证果蔬的新鲜程度。在生产保鲜膜的过程中，会在制作工艺中添加一些有益的抗菌剂，或者将这些药剂涂抹在保鲜膜的表面。在使用保鲜膜的过程中这些药剂的作用就会慢慢发挥出来，降低微生物的代谢，抑制病菌活动，降低果蔬有机物的消耗。目前，主要的抗菌剂保鲜膜有：有机型、无机型、高分子及天然抗菌剂等。
3.微孔型。微孔型保鲜膜是根据果蔬自身的生理特性制作而成，从而改变保鲜膜内部的气体，达到保鲜效果。微孔型保鲜膜在制作的过程中会在膜上留有一定数量与大小的微孔，这些微孔应用在果蔬上能改善气体的透过率。果蔬的表面套有这种保鲜膜能够加强膜内外气体的交换速率，保证保鲜膜内氧气（O2）与二氧化碳（CO2）的浓度维持在一定范围内。防止保鲜膜内二氧化碳（CO2）浓度过高，这样会促进果蔬无氧呼吸的速率，产生大量的特殊气体（乙醇、乙醛、乙烯等），进而加速果蔬衰老速度，影响果蔬新鲜品质。例如先进的西方国家，就生产出一种非常特殊的微孔型保鲜膜，这种保鲜膜能够将膜内部的氣体与水分及时的散发出去，保证果蔬长时间处于适宜的环境中，进而延长果蔬的保险期限。
4.吸收乙炔型。果蔬在经历各个成长阶段后会走线成熟，在成熟时会产生一种特殊气体-乙烯，这种气体会加速果蔬的成熟速度。乙烯气体对于快成熟的果蔬具有催熟效果，但是对于成熟的果蔬却是有害的，会加速果蔬的衰老速度，加速果蔬的腐烂速度。因此，需要及时将果蔬产生的乙烯气体吸收，保证果蔬的新鲜品质。方石英、天然沸石等一些多孔性物质能够良好的吸收乙炔，在制作保鲜膜的过程中加入一些，可以对乙炔起到吸附作用。这些多孔物质制作而成的保鲜膜能在果蔬运输的过程中吸收果蔬产生的乙烯气体，降低果蔬成熟的速度，降低果蔬的衰老速度，防止果蔬过早成熟。
5.透水蒸气型。果蔬的贮藏是离不开水分的，果蔬在覆盖保鲜膜的时候需要添加一些适量的水分，这些水分在存储的过程中会蒸发，形成水蒸气，水蒸气会使包装袋或保鲜膜发生膨胀。这时就需要采用一些头水蒸气型的保鲜膜，在产生水蒸气的时候能够及时将水蒸气排出去。透水蒸气型保鲜膜能够阻止液态水的流失，却能将分子体积较小的水蒸气分子排出去，这样可以保证果蔬水分不流失，包装不发生膨胀。
6.自黏拉伸型。自黏拉伸型保鲜膜是生活中最为常见的一种保鲜膜，这种保鲜膜的使用非常方便，价格也非常便宜，受到广大人民的喜爱。自黏拉伸型保鲜膜最大的特点就是延伸性特别强，在受到拉力的时候进行扩张，将果蔬密封起来，在超市中的应用是最为常见的。
三、结语
随着科学技术水平不断地提高，果蔬保鲜膜的性能将会越来越强，保鲜膜在未来的发展是非常客观的。保鲜膜能够延迟果蔬的衰老程度，保证果蔬的新鲜品质，为人们提供巨大的便利。在今后，保鲜膜的作用将会越来越大，在保证保鲜膜性能的同时，应该朝着节能环保的方向发展，研究生产可分解的无公害果蔬保鲜膜。
参考文献：
[1]周斌.果蔬保鲜膜的研究发展[J].天津科技大学，2012，10（4）.
[2]龙成梅，杨鼎，杨卫.果蔬保鲜剂的研究进展[J].广州化工，2014，10.