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大家都知道减肥是需要控制热量的摄入，而素食都是蔬菜、水果和少量豆制品，没有肉类，摄入的热量和脂肪含量是很低的，其实并不一定。
吃大量的蔬菜、水果的素食，也可以有饱腹感，但这种饱腹感是吃肉类无法比拟的，并且很容易就会饿，素食者往往就会摄入更多的零食来填饱肚子。
有研究說明蔬果是含有多种营养纤维的，但这样并不能代替米饭、鸡蛋、肉类等食物带来的营养，新手素食者往往会面临营养不良的情况。其中最重要的是维生素B12的缺乏，是会影响体内脂肪的代谢，而肉类中的维生素B12含量是很高的。
蔬果本身含有的脂肪、热量是很低的，但素食吃起来味道过于清淡，人们就会在烹饪过程中加大量的油盐糖等调味品，或者用油炸的方式来增加口感，还有加了沙拉酱的沙拉，其实沙拉酱是由大量的油做成的。这样人们在不知不觉中就摄入了大量的油脂和添加剂，反而容易发胖。