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1992年出版的权威工具书《中国烹饪辞典》关于“煨”的烹饪方法，只列了在鼎镬、沙锅、陶罐中的清煨、白煨、红煨、煎煨、糟煨等法，却遗录了民间与民族用火灰煨使食物成熟的方法。
烹典遗录的火灰煨菜
【摘 要】
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1992年出版的权威工具书《中国烹饪辞典》关于“煨”的烹饪方法，只列了在鼎镬、沙锅、陶罐中的清煨、白煨、红煨、煎煨、糟煨等法，却遗录了民间与民族用火灰煨使食物成熟的方法
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2004年1期
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