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加工消毒过的桔汁,分别在4℃、22.5℃、35℃和45℃下贮藏至14周,结果表明:某些参数如PH、总固形物、滴定酸度、甲醛指数和总糖量,当贮藏在所有温度下部没有显著变化。但除4℃以外的其他贮藏温度,抗坏血酸含量、还原糖和糠醛产物却有很大的变化。抗坏血酸的降解、蔗糖水解以及糠醛增多遵循假零级反应动力学。甲醛指数和总糖量的最小变化暗示着:非酶褐变反应主要是由于抗坏血酸的降解。在贮藏过程中糠醛的形成比文献中报道的要高许多。