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实验以湘式休闲豆干生产中的豆清液为主要研究原料,利用发酵培养确定最适的豆清液发酵时间、发酵温度、种子液添加量。通过对单因素实验的探讨,选取发酵温度、发酵时间、种子液添加量三因素的三水平进行L9（33）正交实验,并通过测总酸含量（以乳酸计）和pH,得出结论:湘式休闲豆干生产中各因素的优水平为发酵温度37℃、种子液接种量20%、培养时间48h;豆清液发酵在最佳工艺条件下的pH值为4.32,产酸量为18.26mL/dL。