【摘 要】
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将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,四川温江 611130;成都中医药大学,四川温江 611130;中金辐照成都有限公司,四川彭州 611930;上海昊岳食品科技有限公司,上海 201599
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将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性.最后得出最佳配方工艺为:辐照剂量4 kGy,稀奶油添加量为8‰,酸奶香精添加量为0.02‰.且按最佳配方生产的常温酸奶可以达到45 d保质期的要求,产品的微生物和理化指标结果均符合国家标准,产品口感良好.
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