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为了增加农产品的附加值，提高干燥品质和降低干燥能耗，采用微波真空的方法对白瓜子进行干燥试验。经单因素试验与3因素3水平二次回归正交试验，研究了微波功率、干燥温度、真空度对白瓜子微波真空干燥特性和瓜子干燥后蛋白质、脂肪酸的保存率以及单位耗电量的关系，建立了各试验因素与指标之间的数学模型。结果表明，微波功率、干燥温度、真空度对白瓜子干制品的蛋白质、脂肪酸的保存率以及单位耗电量均有显著影响，且影响主次顺序不同。