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以黑米为原料,通过高产L-乳酸发酵剂的筛选,并采用二次正交旋转回归组合设计优化富含L-乳酸黑米发酵饮料的发酵工艺参数。研究结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）菌种为最佳发酵剂,发酵技术为：黑米酶解液中添加6%的大豆分离蛋白,发酵剂3%,43.5℃恒温发酵9h。成品L-乳酸含量达到9.00mg·mL-1,感官综合的评分88分。