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选取3种方式对淀粉活化预处理,然后以活化淀粉为原料,以苯甲酰氯为酯化剂制备苯甲酸淀粉酯。利用IR、SEM及X射线衍射（XRD）对产物的结构和形貌进行表征,并测试产物黏度及乳化性能。结果表明,3种方式均能有效提高淀粉反应活性,而经胰酶活化的淀粉酯化产物苯甲酸淀粉酯的取代度最高（DS=0.201 2）;且随着取代度的增大淀粉糊的黏度增加,乳液稳定性提高。