【摘 要】
：
利用中温α-淀粉酶BAN 480L的转糖基活性,对甜菊糖分子进行改性。实验结果表明,以马铃薯淀粉和甜菊糖为底物,转糖基反应主要发生在味质需要改善的组分甜菊苷上,而味质最好的
【机 构】
：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目（编号：2011BAD23B03）, 江苏省自然科学基金项目（编号：BK2011149）, 江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题（编号：SKLF-TS-200903）
论文部分内容阅读
利用中温α-淀粉酶BAN 480L的转糖基活性,对甜菊糖分子进行改性。实验结果表明,以马铃薯淀粉和甜菊糖为底物,转糖基反应主要发生在味质需要改善的组分甜菊苷上,而味质最好的组分莱鲍迪苷A几乎不发生转糖基反应。经优化得到反应的最佳条件：甜菊糖20 g/L,马铃薯淀粉160 g/L,温度70℃,pH 6.5,酶添加量2 KNU/g淀粉,反应6 h。甜菊苷的转化率为38.9%。反应液经大孔吸附树脂分离纯化,得到了脱除淀粉糖的产品。感官评定结果表明,产品后苦味明显改善,甜度和口感均优于原料。
其他文献
为了优化控制发酵过程以定向生产生理活性物质,以菌丝球生物量作为参考指标,对培养基成分进行了优化,确定了蛹虫草菌丝球培养的最适碳源、氮源、微量元素及其含量,分别为：葡萄
为了比较2种不同支链长度的环丙烯类乙烯效应抑制剂对芒果的采后作用效果,分别采用50μL/L 1-PentCP（1-pentylcyclopropene,1-戊基环丙烯）和5μL/L 1-MCP（1-甲基环丙烯）对芒果熏
以酿酒酵母为研究对象,比较了完整细胞提取法、稀碱缓冲液提取法及溶菌酶和β-葡聚糖酶复合酶法等三种酵母菌细胞壁蛋白提取方法,分析了不同菌龄酵母细胞壁差异性蛋白。结果
经过传统工艺酸解盾叶薯蓣得到的皂素生产废水是一类酸性高浓度有机废水,实验主要通过对皂素废水进行了3种不同方式的预处理,实现废水发酵生产谷胱甘肽,同时降低废水COD值的
从高产糖化酶的黑曲霉的cDNA文库中筛选出糖化酶基因,并研究在毕赤酵母中的表达情况。运用RT-PCR从黑曲霉cDNA文库中克隆糖化酶基因的cDNA片段与载体pPIC9K相连,构建重组载体
调查了我国干红葡萄酒（77款）和干白葡萄酒（17款）中氨基甲酸乙酯（EC）含量情况,并探讨了酿酒工艺（果胶酶、酵母、乳酸菌和发酵温度等）对葡萄酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量的影响。研究结果显
为探讨冷冻导致肉类食品中优势腐败菌之一的气单胞菌的损伤类型和修复机理，对-18％冷冻处理24h的气单胞菌进行细胞膜和细胞质水平上的分析。利用冷冻损伤菌体离心后上清液中260n
在谷氨酸分批等电结晶过程中，添加晶种与否直接影响产品的粒度分布（CSD）。通过在谷氨酸结晶过程中添加不同晶种的方法，研究晶种表面积及其粒径对结晶的影响，以期获得谷氨酸分批等
以分离自广式米醋生产车间的木醋杆菌RF4（Gluconacetobacter xylinus）为菌种进行表面发酵。研究了发酵过程中细菌纤维素膜对总酸度的影响,纤维素膜内与发酵液中乙醇脱氢酶活性
Thermomyces lanuginosus脂肪酶（简称TLL）是具有重要商业应用价值的脂肪酶之一。运用RT-PCR技术，从Thermomyces lanuginosus ZJB09222基因组中克隆得到885bp脂肪酶基因cDNA序列，