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肉新鲜度的降低主要是由微生物繁殖所致。近年来世界卫生组织指出，用氯化三苯基四氮唑还原试验可应用于肉新鲜度的检查。我们用ＴＴＣ还原试验对１０份鲜犊牛肉样进行了测试，同时进行了ＴＶＢ－Ｎ和细菌菌落总数对该鲜肉样的对比实验，效果较好，三项结果之间存在一定的相关性。
TC还原快速测定肉新鲜度的试验探讨
【摘 要】
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肉新鲜度的降低主要是由微生物繁殖所致。近年来世界卫生组织指出，用氯化三苯基四氮唑还原试验可应用于肉新鲜度的检查。我们用ＴＴＣ还原试验对１０份鲜犊牛肉样进行了测试，同时进行了ＴＶＢ－Ｎ和
【机 构】
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新疆农业大学畜牧学院
【出 处】
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草食家畜
【发表日期】
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1999年1期
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