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方青卓，中国著名女演员，吉林动画学院客座教授。1955年5月10日出生于辽宁省大连市， 1975年考入辽宁营口市文工团，1979年进入沈阳市话剧团。代表作品有《皇嫂田桂花》 《有话好好说》 《新还珠格格》 《大考之年》。因出演《新还珠格格》“容嬷嬷”一角，生活中也被大家亲切地稱为“容嬷嬷”。曾获得过第七届飞天奖最佳女主角、第三届纽约中国电影节“亚洲受欢迎艺人奖” 、第九届电影频道传媒大奖最佳女主角、第十五届上海国际电影节最佳女主角。除了在工作上的专业表现外，剧组中的方妈还会经常带去她的拿手好菜。本期请到方妈向我们倾诉她五年来的“甜蜜烦恼”以及她是如何解决这个烦恼的。另外，我们还请到北京大学第一医院内分泌科和临床营养科的郭晓蕙主任，共同为方妈出谋划策。
血糖杀手Ⅰ号——碳水化合物
原来方妈的“甜蜜烦恼”是她在五年前被确诊为糖尿病。糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，会导致各种组织特别是眼、肾、心脏、血管、神经慢性损害和功能障碍。
方妈声情并茂地讲述50年代儿时偷吃麻酱的经历，麻酱拌面配上黄瓜丝儿，撒上小葱，是方妈的最爱。但郭晓蕙主任指出，面条、麻酱都含有大量的碳水化合物。碳水化合物每克产热4千卡，是热量的主要来源，现认为碳水化合物应占饮食总热量的55%～65%，含碳水化合物的食物和饮料以及内源性胰岛素是餐后血糖水平的决定性因素。因此选择摄入优质碳水和控制碳水的摄入对于糖尿病患者来说至关重要。
如何科学地吃面
那么，糖尿病患者是不是就与麻酱面无缘了呢？下面我们就介绍三种药食同源的日常食材，可以混合在制作面条的过程中。一是茯苓，茯苓味甘、淡，性平;归心、肺、脾、肾经;功效为利水渗湿，健脾，宁心。现代药理研究表明茯苓中的有效成分茯苓酸，有调节免疫力、降血糖以及安神的作用。二是山药，山药甘、平;入肺、脾、肾经;功能主要为健脾，补肺，固肾，益精。山药又名“薯蓣”，《金匮要略》中以山药为主药制成的薯蓣丸，具有调理脾胃、益气和营的作用。郭晓蕙主任建议购买茯苓山药粉，将其掺入面粉中调和，也可用棒子面代替普通面粉，比例为1∶1∶10，即100克面粉，配比茯苓、山药粉各10克。和面时先混合茯苓山药粉，不易结成疙瘩。
最后一种食材是玉米须，中医又称龙须，味甘、淡，性平;归膀胱、肝、胆经;有利尿消肿、清肝利胆的功效。郭晓蕙主任建议将晒干的玉米须加水煮开，作为煮面时的底汤，也可日常做成茶饮、煲汤食材等。
以上三种食材针对阴虚内热证的糖尿病患者，改善其多饮多食多尿的症状，收涩养阴并用。加入碳水化合物中可以控制血糖，让糖尿病患者在享受美食的同时，平稳血糖。
含糖水果的迷思
专家与方青卓在节目现场进行了一场水果含糖量大比拼，方青卓挑选了不太甜的柚子、橙子和椰子，而专家竟挑选了桃子、西瓜和哈密瓜，但现场测试的结果却令所有人大吃一惊。原来水果里的糖有果糖、蔗糖、多糖等种类。甜度来自果糖和蔗糖等简单糖，但是影响血糖的是水果的总体能量以及含糖量，包括简单糖和口感不甜的复杂多糖。所以水果中的含糖量和口感上的甜度并不是一回事。除此以外，常见的蔬菜中也有一些含糖量的误区。为此我们列举出了一些食物的热量和碳水含量。
血糖杀手Ⅱ号——肉类
肉类，是动物的皮下组织及肌肉，富含大量的蛋白质和脂肪以及卡路里，属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一般在10%～20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。食物中的淀粉、蛋白质、脂肪在人体内是可以相互转化的。当人体摄入的淀粉类食物减少时，人体会将蛋白质、脂肪转化为糖分来供机体维持生理功能。那么，糖尿病患者是不是就不能食用肉类了呢？
如何健康地吃肉？
方妈将用羊肉和玉米须煮成的汤底做一道可以供糖尿病患者食用的佳肴。郭晓蕙主任建议方妈在羊肉中加入四类药材，即麦冬、藏红花、知母和天花粉。麦冬，味甘，微苦，性微寒;归心、肺、胃经;养阴生津，润肺止咳。藏红花，味甘，性平;入心、肝经;活血化瘀，散郁开结。知母，味苦，性寒;归肺、胃、肾经;清热泻火，滋阴润燥。天花粉，味甘、微苦，性微寒;归肺、胃经;清热泻火，生津止渴，消肿排脓。这四种药材适用于阴虚内热型的消渴病。消渴病即我们所说的糖尿病，它的主要临床症状就是三多一少：烦渴多饮、易饥多食、多尿、体重减少;阴虚内热证主要表现为喜冷怕热、心烦失眠、大便干结、小便色黄、舌红苔黄，脉弦数。这样处理可谓“内有乾坤”，羊肉为乾，药材为坤，羊肉属温热类食材，麦冬、知母、天花粉性偏寒，相互制约协同，达到中医所说的“阴平阳秘”，加入藏红花缓解糖尿病患者的血管病变，整体调理。最后用西葫芦炒羊肉，西葫芦具有促进胰岛素、胆汁分泌的功效。
血糖好帮手——B族维生素
B族维生素是所有人体组织必不可少的营养素，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，对多种疾病有好处，尤其是糖尿病，但是B族维生素之间是互相作用的 。
当其中一种B族维生素缺乏时，其他B族维生素的作用也会受到影响;而单独摄取某一种B族维生素的时候，其他B族维生素的需求量也会随之增加。
所以，整个B族维生素必须同时发挥作用，被称为维生素B的融合作用，也就是所谓的木桶理论。那么B族维生素都存在于哪些食物之中呢？怎么吃才能简单补充到所有的B族维生素呢？
B族维生素的功效：保护血管、治疗神经病变、预防糖尿病肾病、预防高血压、改善血糖控制。在人们日常饮食中几乎只有酵母、动物肝脏、米糠、麦芽等四种食物中含有完整的B族维生素。其中以酵母含量最为丰富，比例更为合理，而且酵母中的B族维生素是以磷酸酯的形式存在，更容易被人体吸收利用，营养学上把它叫作“取之不尽的营养源”。
小贴士：糖尿病患者餐后运动的最佳时间：餐后1小时。