金枪鱼红肉酶解液对小鼠抗疲劳和调节肠道菌群效果的研究

• 作 者: 李淑凡 李鑫 韩姣姣 芦晨阳 周君 李晔 苏秀榕 * 陈义方
• 机 构: 宁波大学海洋学院,浙江省象山县公安司法鉴定中心DNA实验室,宁波今日食品有限公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2019年17期
• 关键词: 金枪鱼红肉 酶解液 抗疲劳 抗氧化 肠道菌群 tuna dark meat hydrolysate anti-fatigue anti-oxidant gut
• 基金项目: 国家重点研发项目(2018YFD0901102),宁波市公益项目(2019C10064),2014年和2016年海洋经济创新发展区域示范项目,宁波市科技局农业与社发重大科技项目(2010C10040)

以金枪鱼红肉酶解液为研究对象,研究其在抗疲劳、抗氧化和肠道菌群调节方面的作用。本研究首先制备金枪鱼红肉酶解液,通过MALDI-TOF/TOF对多肽组成和丰度进行鉴定;随后对小鼠进行连续8周灌胃,评价其抗疲劳、抗氧化及对肠道菌群调节的能力。结果表明,金枪鱼红肉酶解液中富含与抗疲劳作用密切相关的精氨酸和亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸三种支链氨基酸。与对照组相比,酶解液分别延长了雌雄小鼠72.8%和70.8%的转棒时间。同时,雄性处理组血清中抗疲劳参数指标磷酸肌酸激(CK)酶活和乳酸(LD)含量分别降低12.1%和1