【摘 要】
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为了探索生姜片的快速干燥方法，应用先热风后微波的联合干燥方式对生姜片进行了工艺研究。首先分别考察了姜片厚度、热风温度、转换点含水率、微波功率对姜辣素含量的影响；然后
【机 构】
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吉林大学 生物与农业工程学院,长春,130022
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为了探索生姜片的快速干燥方法，应用先热风后微波的联合干燥方式对生姜片进行了工艺研究。首先分别考察了姜片厚度、热风温度、转换点含水率、微波功率对姜辣素含量的影响；然后采用三因素三水平的响应面设计优化热风与微波联合干燥工艺，并建立了描述联合干燥过程的回归方程。结果表明：最佳联合干燥工艺条件为姜片厚度4 mm，热风温度67℃，转换点含水率36％，微波功率119 W。在此条件下，脱水姜片的姜辣素含量为（2．04±0．031）％，实际测定值与理论预测值的相对误差为－0．97％。与单独热风干燥、单独微波干燥相比，联合干燥的生姜片中姜辣素含量分别提高了32％和13％。与单独热风干燥相比，热风与微波联合干燥、单独微波干燥的干燥时间分别缩短了55．75％和62．01％，总能耗分别降低了59．76％和98．04％，这些研究结果为生姜的脱水加工提供科学参考。
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